美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:02:51

材料准备

然后把鱼块切成两块，打上十字花。就像图片上的样子

锅内烧热油炸了，火不要太热，鱼是很容易熟的。炸至金黄色捞出。

带着菠萝的清香，喜欢清淡口味的妹妹不要错过哦！
围上菠萝，和淋上菠萝酱汁的图片

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:03:46

·配  料: 海蜇皮150 克，黑木耳50 克，白萝卜500 克，素油50 克，糖15 克，细盐10 克，葱10 克，味精2 克，香油少许。

·特  色：特点：色艳味香，落口爽脆。

功效：利肺平喘。

·操  作: 1.将海蜇皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净，切成细丝。

2.将黑木耳用请水泡3 小时，捞出后用开水略烫一下，沥尽水分备用。

3.白萝卜去皮，切成细丝，用盐脆2 小时后，把水挤干与海蜇、木耳一

起盛碗内，再撒少许盐拌匀。

4.葱切末，撒在菜上面。

5.锅内放油烧至八成热，浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盆。

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:04:36

配方：红枣30g，枸杞子20g，莲子30，川明参30g,苡仁20g，当归20g,乌鸡1只，生姜15g,鸡精10g，胡椒粉5g，料酒15Ml。

功效：补气血，益脾胃适用于胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、心悸怔忡、妇人脏躁等症。

制作：将鸡放人煲内，加入清水淹过鸡面；将药物(除红枣外)也放人煲内，加入料酒、姜、葱，置武火上烧沸，再用文火煮45分钟，加入盐、鸡精、枸杞子、红枣，再烧沸即成。

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:08:45

非常适合秋天的天气饮用的汤水，如常感到喉干舌燥者应多饮，而且这汤水适合一家大小。

材料

菜乾四两

新鲜白菜一斤

蜜枣四至六粒

排骨十二两

陈皮一角

做法

菜乾、陈皮浸洗干净。白菜及蜜枣洗乾净。

瘦肉洗乾净，飞水。

先将陈皮放入适量的清水一同煲滚，然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后，改用慢火煲约三小时，加盐调味，即可。

白菜－味甘寒，含蛋白质、磷、钙、维他命C及纤维，可清热除烦，解渴利尿，通肠胃。

菜乾－是晒乾了的白菜，能清内火，清热益胃肠。

排骨－补气益骨，增加钙质。

蜜枣－蜜枣滋润。

陈皮－果皮可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:10:02

（主料辅料）

牛柳…………300克洋葱…………l00克

干葱……………75克青椒……………50克

红椒……………30克食粉……………3克

鸡蛋……………15克喼?????3克

黑胡椒未………10克生抽……………15克

蒜茸……………8克绍酒……………10克

番前酱…………8克上汤……………40克

精盐……………5克麻油……………3克

味精……………10克黄油……………25克

砂糖……………8克植物油………750克

生粉……………15克（约耗25克）

（烹制方法）

1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。

2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。

3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼?⑽毒?⑸咸溃?究5分钟，倒人碗中备用。

4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。

5.炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。

6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。

7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

（工艺关键）

1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜。

2.牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。

3.牛肉腋制时间应充足，太短则食粉末起作用，肉质不嫩。

4.黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及于葱的香味突出。

5.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛人菜肴会出现糊底现象。

6.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。

7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:10:52

鳗鱼 1条(约1斤)

竹签数支

黄砂糖 2大匙

酱油 3大匙

姜汁少许

米酒少许

蜂蜜 1小匙

白芝麻适量

制作：

(1)将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。

(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置於盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。

若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其馀方法一样。

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:11:46

原料
净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

辅料
蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

做法
①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。
②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
③锅内留底油，下葱、姜末、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。

Tips
①虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
②虾仁滑油入锅时油温不能过热。

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:12:12

〔主料辅料〕
素虾仁……100 克嫩胡豆………800 克
姜………………5 克黄酒……………15 克
盐………………10 克香油……………5 克
糖………………10 克清汤…………150 克
味精……………3 克植物油………1000 克
胡椒粉…………2 克（实耗 80 克）
水淀粉…………25 克
〔烹制方法〕
1.嫩胡豆去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净，切指甲片。
2.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清
汤，烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。
〔工艺关键〕
素虾仁制法：干糯米粉 400 克，鸡蛋 2 个，胡椒粉 0.2 克，味精 1 克，
盐适量，食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清，下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适
量，揉匀，干湿度如同汤圆面，在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红
色。然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状。待锅内
水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁。
［风味特点］红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，
不似虾仁，胜似虾仁。

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清香菠萝鱼

木耳海蜇

红枣鸡煲

金银菜排骨汤

铁板黑椒牛柳

鳗鱼饭

翡翠虾仁

素食翡翠虾仁

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