学做家常菜系列

iceinsummer · 发表于 2007-5-15 20:52:35

上汤浸酿娃娃菜
这道菜在某家私房菜馆吃过，虽然清淡但味道非常鲜美，而且材料和制作过程也相当简单，大家有机会不妨试试！
注：1.娃娃菜很易煮软，所以下锅时间不用太长，否则煮太烂外观就不好看了
2.娃娃菜可改用1/4个大白菜代替，烟肉可用五花肉代替。

　　材料：娃娃菜、烟肉片、浸软的虾干（或虾米）、蒜片各适量

　　娃娃菜洗净对切成两半，把烟肉片镶酿在每块菜叶之间

　　爆香蒜片和虾干（虾米），放适量的水、鸡粉、盐调味

　　待上汤烧开后浸入娃娃菜，中火浸约5～6分钟，捞起稍凉切件上碟

　　清淡鲜美：上汤浸酿娃娃菜

iceinsummer · 发表于 2007-5-15 20:54:11

鸡肉蘑菇饭
很简单的一款快手烩饭，
原料：大米2杯，鸡胸肉300g，口蘑200g，胡萝卜一根，黄瓜半根
做法：
1、鸡肉、胡萝卜、黄瓜切丁，口蘑切片，大米洗过控干
2、炒锅加2大勺油，将鸡肉、蘑菇、胡萝卜放入锅内翻炒
3、待鸡肉变色后加一大勺辣椒面炒均
4、加入控干水的大米和黄瓜丁，加盐、胡椒粉调味，喜欢深颜色的可以再加点生抽，炒均后关火
5、将炒好的米放入电饭锅，加2杯水（一杯米一杯水），按煮饭键。
6、待跳闸后再保温焖饭10分钟，翻均即可食用。
PS：家里没有洋葱了，有洋葱更好吃。

　　鸡肉、胡萝卜、黄瓜切丁，口蘑切片，大米洗过控干

　　炒好的米饭

　　可以吃了

iceinsummer · 发表于 2007-5-15 20:58:11

叉烧排骨
这道菜材料很简单，只要是用叉烧酱腌料，拿去烧烤就行了。叉烧排骨，主要是说叉烧酱排骨，别误会为叉烧跟排骨了，不过前一个晚上剩下一条五花肉，所以也一齐拿来烤了。还有，腌料的时间只腌了一个小时，后来才发现腌得不够时间，烤的时候不太上色，原来腌什么都是时间长一点好呢，当务之急，只好翻面的时候加点豉油鸡汁再去烤，结果烤得金黄金黄的，还可以吧，呵呵。
菜式：《叉烧排骨》
用料：猪肋骨一盒、叉烧酱、大葱、蒜、料酒、油适量。

　　将材料腌制

　　摆好烤盘上就可以烤啦

iceinsummer · 发表于 2007-5-15 20:59:20

金针云耳冬菇炆鸡翼
材料：鸡中翼12只，金针、云耳少许，冬菇仔4、5只，再准备姜4片，葱4 條(切度）。
以下就系炆煮既步骤首先将鸡中翼及翼尖切开，再将鸡中翼切成一开为二。鸡翼先用生抽、老抽、糖醃。之后放入雪櫃，雪佢15分钟后，取出再加入生粉、麻油同水少许，咁先至会醃得入味。金针、云耳、冬菇仔用水浸软备用。
用姜片起镬。放入鸡翼件，炒至金黃色。然后加入金针、云耳、冬菇及葱度。最后加入适量既水、以生抽、老抽、麻油调味，试好味。盖上盖炆20分钟左右就有得食。

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iceinsummer · 发表于 2007-5-15 21:00:13

豆豉蚝油焖鲜菇
做法: 蘑菇撕小块洗净后挤干水分散开晾干(这一步绝对不能省略否则蘑菇会出很多水影响烹调)
锅中油热后放入豆豉和葱花炒香再加入老抽白糖蚝油盐鸡精
调好汁后后放入蘑菇翻炒均匀烹入料酒焖烧至熟就OK了

iceinsummer · 发表于 2007-5-15 21:03:33

腐乳肉
步骤1：把肉切成薄片，用盐和酒奄5分钟。
步骤2：在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
步骤3：在锅里放入2汤勺白糖，炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉），倒入肉，继续翻炒，开火继续炒，当肉都上色后，就盛出来备用。
步骤4：在锅里倒入点水，放入2块的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜，倒入肉，烧开，等汁收的差不多了，放点鸡精和葱花。

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