美食天天做（连载）

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[原料/调料]

. i. J7 }$ F& D; U本地木瓜1个、大骨200克、红萝卜20克、桂元肉10克。清水500克、盐10克、味精15克、白糖5克。

[制作流程]
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% S8 t; Z$ R! w# N$ q+ c1.木瓜去籽切块，大骨砍成块，红萝卜切块，生姜切片。

2.瓦煲烧热，放入大骨煎一煎，注入清水，放入大骨、元肉、用中火煲40分钟。

" C9 c9 a6 F! m( n; j3.然后加入木瓜、盐、味精、白糖，煲20分钟即成。

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[原料/调料]

大鳝鱼200克、红萝卜、姜、葱各10克。
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花生油、生抽王各20克，胡椒粉少许，盐、味精5克，生粉少许。

6 I$ Z) C( [0 ~- x' T[制作流程]
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$ p! |0 P$ c9 W. |3 J# n1.大鳝鱼杀洗干净切大片，红萝卜、姜、葱切丝。

# G& C# i. R, H! ^% K3 w; I! o! F& b2.把鳝鱼片用盐、味精、胡椒粉、生粉、拌匀摆入碟内。

3.蒸锅烧开水，放入摆好的鳝鱼片，用旺火蒸6分钟拿出，撒上红萝卜丝、姜丝、葱花，烧开油淋入上面，然后加入生抽王即成。

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准备时间：10分钟
# Q' C5 j. e. k" V　　烹饪时间：5分钟

4 g: _. M2 }/ @! E8 T: o' ?　　特色：是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。
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6 b; I2 k; q' z& h7 E　　用料：
* b# a7 T* n9 y% ~/ U7 `　　牛上脑肉 150g
- |+ X9 |* ~6 p# g+ p9 n　　柠檬 1个
# N" E4 n. E- R  \, M9 p　　黄瓜 100g
　　洋葱25g
) s7 a2 o( b9 R$ @% Y* Y' [+ ]　　胡萝卜 50g
$ o7 G/ S4 \; H　　西红柿 50g
　　盐、香油 适量
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　　做法：
" t8 [) I6 o2 ]7 J: o　　1. 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
　　2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
7 i, c6 G6 q- p' B' Q4 P7 n　　3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
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. o: w) s) h! _, o1 }　　小贴士：
- ]7 b8 W$ K4 a. B　　洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。

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主料
4 }) Y" `; c/ |/ m3 k2 E0 Y: S光鸡1只约750克，香菜（芫荽）50克，白饭100克，卫生香3支，香菜头（芫荽主根）3个。
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配料
调味料：葱50克，绍酒、幼盐、姜、乌龙茶保25克，白糖25克，桂皮、甘草、八角、川椒、味精适量。
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' ^- z  H8 _$ U4 [做法
1、先把光鸡用绍酒、盐涂遍鸡身内外，用碟盛起，在鸡上面放姜片、葱，入笼蒸15分钟至熟取出。
2、炒锅中放下卫生香、乌龙茶、白糖、白饭、桂皮、甘草、八角、川椒、香菜头，用筷子两对在锅里摆成井字型，将鸡架在上面，用瓦盆盖好，最好用木炭炉慢慢熏至鸡身色泽比炸鸡色深一些为止。
3、取出候冷，将鸡起肉，鸡骨拆件做底，另用碗一个，将熟油、味精、幼盐开匀，投入鸡肉拌匀。
4、然后将肉片盖在鸡骨上面，碟边伴香角，跟两小碟川椒油上席。

特点
7 O; ~* I& d% {3 ^- p& q此菜未入口先闻香、肉香而嫩滑，独具风味。

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准备时间：30分钟

6 G" u9 r0 }' J制作时间：8分钟

% h4 R4 n. @2 c+ X, i2 O食材：排骨500克、洋葱75克、干葱头20克、蒜子20克、姜20克、生粉少许

调料：酱油、陈醋、米醋、沙拉酱少许
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5 e8 y4 G3 m9 Z* r# D4 R  z) m原料采买：以上材料一般在超市都能买到，买排骨时注意别买老排骨。

做法：
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1 把排骨切成小块，放盐、生粉，腌制20分钟备用。
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2 把干葱头、蒜子、姜炸香捞出，再烧热油，把排骨炸至外脆里嫩。
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# \0 q( E+ [3 e# K2 B3 把2放入锅中，放少许酱油，炒2分钟后出锅。

烹饪心得：酱汁适量，不要过多，以免掩盖排骨的鲜味。

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材料：
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! N/ p1 S; N7 ]+ d　　鸭舌头（鸭信）20条，葱2根，姜2片
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　　调味料：

　　1、料酒少许；
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　　2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。

# S% _; x' T5 j5 K' n　　做法：
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　　1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；
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　　2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；
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; I: j$ g$ g  R3 c2 I　　3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余料。

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4 i2 b5 [( n  W% m. O2 p主料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉

. `! N+ A6 |* z% b% p" n6 D4 ^4 N. \　　辅料：花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝
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8 X! N% \7 s  l, v　　制作方法：

  z" z, B5 A/ J1 F( t  s　　1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时；

: N- p0 @- C0 E　　2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫；
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: ^" e) z/ e3 a2 H) N: S　　3、将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下；

; t( u2 X3 u1 P1 V! m　　4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中；

　　5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸40分钟后取出，撒红椒丝即可。
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　　制作要诀：
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　　1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于2小时为最佳；裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象；
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　　2、蛋清要打成泡沫状，这样利于成形。

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原料：排骨（500g）、大葱、姜、八角、陈皮。
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* G: v1 `+ p+ v- Z糖醋汁：白糖、醋、酱油（生抽）、盐、油、绍酒其它：白芝麻、香葱。
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8 ?' C; k. f! r1 o) f. Y做法：1、排骨切段，约2-3CM一段大葱切段，姜切片，香葱切碎；

　　2、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　3、锅中放入适量清水，把排骨、大葱、姜、八角、陈皮放入大火烧沸后转中火慢慢煮，直到排骨软烂（约35-45分钟，看个人口味而定）排骨煮软后捞出，把水分沥干；

4、锅中放入油，用中火烧至冒烟，把排骨放入其中炸至金黄色；
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　　5、锅中放入少量清水，烧至沸腾，然后放入白糖，中火把白糖熬至黏稠，再把盐、酱油、醋放入混合，熬成红糖色，再将排骨放入裹均匀；

- V# e2 [2 w4 q+ N1 ]/ {* z　　6、上碟后放入香葱碎和白芝麻。