美食天天做（连载）

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材料：猪里脊、西兰花、菜花、葱姜。

; x- @0 e5 ~8 ^6 X& g& i调料：盐、鸡精、黄酒、生抽、淀粉、色拉油。
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制作：
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+ n# k# ~+ ~# N) @$ E  1、西兰花、菜花洗净，掰成小朵，用开水焯一下；猪里脊切薄片，加黄酒、生抽、淀粉抓匀；葱姜切丝。
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7 q4 y* W* u, @. o" p' n  2、炒勺内放油，爆香葱姜，放入里脊片煸炒，炒至肉片变白，放入焯好的双花，加盐，鸡精调味，再翻炒均匀即可。

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基本特点  
8 X# x) G- Y% G4 t+ K柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
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% O/ k9 q4 ?0 f4 a0 m基本材料
; Z3 }& P! ]# e4 f0 ^鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
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- v' Z( T" |- [0 d制作方法
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
6 @' Y* E- H4 e& s２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
2 M# M8 F& C: ^9 T3 F- z; H３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
- p  K* @4 ~- o2 N0 ^4 ?: d2 E* I４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。

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+ U+ e" s9 x! R3 z8 p+ S' }配方：肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
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　　制法：
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( e$ |" F1 {  Y8 O2 M+ A　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。

% [+ g) \, F' o* P' K9 Y　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
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/ u2 S* k# h( w0 J5 N) G　　3.鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。
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( B% c7 {7 i& B　　4.锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加入八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。

- f0 b2 i% z4 O: H3 v　　功效：温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。

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【特点】 能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。(福建菜)

【原料】   

3 y- o2 o  i* H1 N& o黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克）
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+ g1 w9 r- k* ?* m3 A3 k7 Q* r【制作过程】   

* p: t: A6 Z% V0 ^1 k1、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。
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2、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里焯一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。

3、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与佐料一起倒入盘中，浇上麻油即好。

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0 z( M7 a- [& p所属类型  地方特色
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基本材料  鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐

/ z( g' J+ E0 \! X$ s3 M, u; I基本做法

* f% ]4 B  e2 p& B" C5 ~  k①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内；
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0 V$ E7 `* O& [* d( O( h②下油一汤匙,爆香姜、蒜，下冬菇下酒半汤匙，加入调味煮滚，勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀，倒落己放有生菜之煲内，加盖大火煮滚，下葱，加油二汤匙即可。

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  e$ ~( J, o& }5 {原料：嫩玉米粒150克、嫩豆腐200克、牛柳肉末50克、   姜末、芫荽（香菜）、水发淀粉、胡椒粉、盐、味精
; M# \7 C$ }0 A/ T0 k) S( r开工：
$ v% d8 f6 |9 X; s; r3 n3 G) M    1.将嫩玉米粒、嫩豆腐焯水（玉米粒2分钟、豆腐     1分 钟），控干水待用；
    2.锅加底油，烧至7成热下姜末、牛肉末炒至变色后，下焯好水的玉米、豆腐，翻炒几下，加少许胡椒粉，加水(当然加高汤最好）200ML煮开
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3.稍微收汁后加盐、味精、勾芡、出锅装盘、撒上芫荽（香菜）。

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口味：清香扑鼻、清淡适口、老少皆宜。

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! H7 H# E, ^7 v1 B主料：
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# e, _. _3 i# m' P( u& f) [    鱿鱼300克 　　

辅料：

, m, q! g7 s# }+ t    醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
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$ n& q2 A. U1 Y* ?2 b1 V制作方法：
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　　1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；
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4 k# [# X" \6 B9 H% a# @* r& _: b8 ]& A+ i　　3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；
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　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

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/ R# C. U& G6 H  W0 b2 N0 Y/ F材料：
! P' x2 L6 \, T" }7 R腊鸭半只、藕两根，盐、料酒、姜、胡椒粉、大葱。
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  T4 h1 X$ A4 ^& p9 Y1 ]做法：
1.腊鸭半只，用清水冲洗干净。
5 W8 o- \) U, I( Y3 E2.把腊鸭剁成块，锅里烧一锅热水，把鸭子放进去焯一下，把腊鸭捞出来冲去表面的浮沫。
3.藕洗干净（不需要把皮去掉），切菱形块，姜切片，大葱切段。
4.将腊鸭放到煲里，加满水，大葱段、两块姜，大火煮开，不断的撇去浮沫，加少量料酒，20分钟左右后，加入切好的藕块，文火继续煲2个小时。
5.出锅前加入适量盐、胡椒粉调味即可。
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# V5 ]( j; p4 o6 a小贴士：
: v2 x+ F+ Y) O# X: h1.腊鸭是选用肥嫩活鸭加工而成的季节性食品，每年秋、冬季出产，春节前为旺销期。港澳同胞、海外华侨和外籍华人把腊鸭视为家乡风味的节日佳肴，习惯在节日前夕以红纸包腊鸭馈赠亲友。
2.腊鸭是我国南方各省的传统出口商品，主销港澳和新加坡、马来西亚等地。云南省昆明、陆良、宜良、保山等坝区，水域甚广，适宜养鸭，并有多年的加工腊鸭出口的历史。所产腊鸭品质甚优，皮色白嫩光润，肉质肥厚香美，咸度适中，味美可口。加工腊鸭中所得副产品，肝、肫、脚、冀、下巴亦可腊制，用作饮酒、佐餐，别具风味，亦供出口。