美食天天做（连载）

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某日，有餐厅老板打电话过来报料：“我们这里的台湾料理做得不错呢！”哦？立即请上个台湾菜行家过去鉴证一把！

1 j( _; Q" V% N7 s% r9 L& s% d    一路急行到花地大道北好又多楼下的厨匠工房，发现原来是家无国界料理餐厅，忍不住就和行家对视N眼，大厨在旁胸有成竹：“其实我们最擅长的是台式料理。”于是行家立即抓过菜谱一轮研究之下，连点三个菜：石锅沙茶牛仔骨、台式秘酱烧鸡和百香果猪肋排。问行家何解点这三个菜，行家悄声说：“猪牛鸡都是最基本的食材，最见功夫。沙茶酱如果是台湾的，一试就知。”OK，那我们一起来睇睇结果啦！
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5 j- W, }3 ~# O5 O  ^+ R0 l    结论：“这家餐厅的台湾料理做得都几OK，尤其是百香果猪肋排，国内猪肉是做不到这个效果的，值得一试。”

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! E# }. @3 j: H! G# \6 @! }. m4 R           百香果猪肋排　36元

用的是美国稻饲猪，肉质滑嫩有嚼头，配上酸酸甜甜百香果酱够解腻，抵食
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# t; h) E  M! A! i+ `- {           石锅沙茶牛仔骨　46元
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4 G& I" Q( c2 Y8 U8 e, F: i用台湾进口沙茶酱配美国万福牛，沙茶酱味道浓郁但不掩牛味，石锅上逼出牛油甘香，值得推荐

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原料：三黄鸡1只  南瓜200克  青笋1根 鲜花椒100克  干红辣椒10个  大葱5段  姜片5片

调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
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做法：
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( z7 G+ C% P7 A% S- c& Q3 ?+ C, O% j1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
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2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
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: b. T$ s$ u  m8 |( D3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
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4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
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超级啰嗦：
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**鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
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**鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

+ a2 @! R8 u" @6 H; t( @7 I**没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

% R9 u  X/ ~# y, W! l7 V6 O! J**三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

**不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
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**这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
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　　广州人喜欢吃海鲜，大闸蟹、红蟹、水蟹大家都肯定吃得多了，冰海里面的蟹却很少能尝到。近日在故乡日本料理餐厅的美国阿拉斯加海鲜美食节上，冰海蟹肉美食就吸引了不少饕餮客。据美国阿拉斯加海产市场协会相关人士介绍，拥有47300英里海岸线的阿拉斯加州，是世界上规模最大、产量最高的商业鱼类基地，这里的蟹类污染比较少、肉质细嫩、口味鲜美，具韧性的特点。
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, r- E4 U; V# }. v+ s% r; _! Y阿拉斯加王蟹火锅
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* ]! J  k4 c& K0 T# W, T1 e# ^9 {8 q                    王蟹火锅



　　在美国只有阿拉斯加州出产王蟹，据说迄今为止捕获的王蟹最大的有25磅重，从前爪到后爪的距离为六英尺。用冰海产的王蟹来涮火锅，很有一种冰火交融的感觉。王蟹的肉质带有淡淡的甜味，肉质也比较滑，嚼起来很有质感。火锅配上豆腐、菌类等，也比较清淡。
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盐烧阿拉斯加王蟹



                    盐烧王蟹

, G7 v5 u8 Z3 ^; J1 |5 o; w　　故乡的大厨介绍说这是日式的烹饪方法，盐烧可以让王蟹肉有咸香味，同时又不会掩盖掉它原有的鲜味。也因此这种方法很受喜欢海产原汁原味的食客欢迎。

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  E- Q/ i9 ^9 Y阿拉斯加雪蟹肉天妇罗
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                   蟹肉天妇罗
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       雪蟹，听名字就觉得很冷，它和阿拉斯加王蟹一样，也生活在冰冷的深海里。不过雪蟹的个头要小得多，它的平均重量只有一磅到三磅，从前爪到后爪的距离只有三英尺。雪蟹的肉色就像它的名字一样，是雪白色的，口感细嫩而鲜美。用雪蟹来做成天妇罗，香口得来很酥嫩。

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〖主料〗：牛柳肉6两（约240克），菠萝蜜适量
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- ~0 a6 d1 Y4 h〖辅料〗：葱1条，青椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙
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5 g# h3 E: u# a# c" I〖调料/腌料〗：腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。调味料：生抽1/2茶匙，糖、盐各少许。
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【制作过程】  

(1) 牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀，备用。

(2) 菠萝蜜、青椒和红椒切片；葱切段。
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(3) 烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出，沥去油。

! c# g1 b- d2 E. ^* z8 @(4) 烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回镬，放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀，调味料炒合上碟。

: A6 b+ C6 z9 N6 B, |# u3 y1 b3 G* {【备注说明】

/ B& ^" C$ n2 C& ^3 [备 注： 菠萝蜜的分量，可视各人喜爱而随意加减；其味道清香，用来配搭炒肉类较佳。

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材料：
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3 L- ?' p4 C8 F7 x& d1 b: U' i7 ?野兔1/4只（野不野的你说了算！）、香菇5朵、青笋2根、红椒1只
! ]' s, k: T- `2 T花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、葱、姜、肉汤（没有用白水）、香油
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做法：

1， 将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块，香菇切块，青笋切条
2， 兔肉飞水洗净
, }3 T- o$ X6 J+ q2 K) S) a) m- [8 e3， 炒锅下油烧热，放入兔肉煸炒一下
  H# ]- w; J$ D8 `4， 加酱油、盐、葱、姜、花椒，再加肉汤、料酒、冰糖、盐，烧沸去浮沫
: F. S! X% a; r9 @  Z3 A* W+ V5,  倒入炖锅内，转小火，煨至八成烂时，放入香菇、青笋烧入味，拣去葱姜不用
6， 放入红椒烧断生，收浓汤汁，加鸡精、香油调味装盘

# `$ j0 A. A% M3 A$ \多说两句：
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3 F  a1 u+ R# X( p, Z$ e; g( }由于兔肉本身清淡鲜美，所以不用放大料等过多的香料，不然会把兔肉味道盖住；青笋什么的换成玉兰片啥的也行；红椒主要为了配色，所以不要炖久了

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原料：豆腐  200克  榨菜  100克  酱瓜  100克
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调味料：腐乳汁 2勺  鸡精  

# U4 H  A8 a+ n" ?. Z做法：豆腐切大丁，榨菜，酱瓜切小丁，豆腐放入开水中焯水捞出控水，炒锅放油烧热，加榨菜酱瓜煸炒，加豆腐，腐乳炒匀，鸡精调味出锅
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主料：冬瓜、金华火腿。
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: R  n/ G  u) c$ p% a/ J　　调料：盐、白糖、水淀粉、鸡油、高汤做法：1、将火腿切成末放入盘中放到蒸锅内蒸15分钟；
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　　2、将冬瓜去皮洗净切成片，在热油中划散捞出；

　　3、坐锅点火放入高汤、盐、白糖，开锅后倒入冬瓜片、火腿末，出锅前淋入芡汁即可。
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$ h. \3 M8 q" c0 N: F7 O　　特点：清爽可口。

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材料:猪肉一块、豆角干2，3两、桂皮，大料，葱、姜、白糖、酱油
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; s: ]! y0 {# ?  E& z  X$ o豆角干用温水泡2-3个小时，别太久了。

首先先把猪肉煮一下去掉沫子和血什么的，5分钟就可以了。

糖变成棕黄色的时候呢就把肉倒入翻炒，注意啊，这个时候锅里的油会到处乱嘣，怕毁容胆小的人别尝试，或者注意保护好自己。

0 ]; ~7 z7 ]+ s3 s$ H- T8 Y等肉都均匀的上了糖色之后就放葱和姜，酱油。然后放开水，加桂皮，大料和香叶开始炖。水要没过肉那么多。
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大概要炖半个小时后，红烧肉就差不多了，然后把豆角干倒进去。
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- r* X. u0 r  c1 q# z" ~转移到沙锅里，小火慢炖，如果水少就加点开水。
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0 J; P/ Q. T2 e2 w大概再炖二十分钟就可以吃了，记得放盐啊！我是没放味素和鸡精什么的，但是味道足够好了！
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