精心收集整理的海鲜大餐

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25:白灼海螺

0 r( |! K4 O9 M6 I这是最简单的做法（只适合活海螺），却最能突显海螺的鲜美原味。我认为中型的螺较理想（剔出的肉大概有高尔夫球一般大小），火侯容易掌握得恰当，肉也更为爽脆细嫩。沾料是用韩式鱼生辣酱，当然也可按各人喜好加以调制。一口一个，满嘴鲜嫩，再佐以冰啤酒。。。你也试试看！
# }8 ~; W" H# y  C# S7 L做法 ：半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐烧开。放进海螺煮约４分钟（中途翻一次身），捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却。５分钟后剔肉洗净，此时螺肉爽脆无比，豪无异味，就一个鲜字！
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26:花雕爆海螺／辣拌螺丝
( B: ]& A3 R, N( d* E8 cI。花雕爆海螺
  _  d  i0 o# r( D材料 ：海螺八只（烫飞水，去肠肚）切厚片，甜椒／洋葱／胡箩卜／姜／蒜切片。
调味料 ：花雕酒一大匙，生抽半大匙，蠔油一茶匙，辣酱一茶匙。
# Z; I5 ]( Q* N6 ^" G+ _$ _! m8 y做法 ：两大匙油烧热，放进甜椒／洋葱／胡箩卜／姜／蒜爆香，加入海螺片，花雕酒／生抽／蠔油／辣酱以旺火快速拌炒片刻即可。
                  II。辣拌螺丝
) E1 E1 y% B+ }0 H( l% J( D5 t: P材料 ：螺丝肉半斤（冲洗干净，入加了葱／姜／料酒的滚水里烫煮４５秒，捞起泡冰水，滤干备用），韭菜切段，洋葱切丝，辣椒切片，蒜拍成蓉。
调味料 ：越南蒜蓉辣椒酱两大匙，香油一大匙，香醋一茶匙。
9 s7 ?  }! c* `0 Z7 q做法 ：将所有材料和调味料拌均即可。
                          
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27:豉汁辣酱酒烹蛤
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不知道这种蛤的详细名字，但蛤肉肥嫩饱满，鲜美耐煮，清蒸白灼，酱爆烧汤都很适合。
材料 ：蛤一斤左右，葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豉酱／辣酱各一匙，料酒一匙，太白粉水少许。
2 |4 T  B, F5 {0 B做法 ：油一大匙烧开，放进葱花／姜／蒜蓉／辣椒片爆香，加入蛤／豉酱／辣酱／料酒，上盖焖煮至蛤开口，用太白粉水勾薄芡即可。汤汁用来捞饭或拌面条都很理想。
                          
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28:镶鱿鱼筒
! J  R# W) R( y' M0 ?材料 ：鱿鱼两只
填料（１）：罐头玉米，火腿丝，松籽，洋葱丁，辣椒末，虾米，咸蛋黄。
& Y' @/ I3 X, [- X填料（２）：米饭，咸蛋黄，洋葱丁，蘑菇，辣椒末。
做法 ：鱿鱼去膜清内脏，打理干净。放进滚水里烫３０秒后捞起泡入冰水，抹干水份备用。
半大匙油烧热，放进填料（１）的所有材料，加少许盐／胡椒粉拌炒均匀，填入一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。
一大匙油烧热，放进填料（２）的所有材料，加少许盐做成炒饭，填入另一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。
鱿鱼筒刷上少许油，放入烤箱以１７０度c烤７－８分钟，取出切片摆盘。
酱料可以按个人喜好调制，甜酸咸辣都可以，我用椰香咖哩酱，非常惹味。
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29:炒牛角蚌
$ o1 B- p+ d' C% G3 x炒牛角蚌 － 这东西只要新鲜生猛，怎么做都错不了。
（１）牛角蚌打开后取其裙边和那长相略嫌暧昧但口感一流的器官，用粗盐错洗干净，除去黏液；带子片薄，一起烫飞水。
5 s3 M* ^" L3 I0 i% @9 D0 d# H（２）配料可按个人喜爱，我用甜椒，蒜／嫩姜片，青蒜。
（３）调味料 ：少许料酒，生抽，川味红油。
做法 ：两大匙油烧热，放进配料爆香，加入牛角蚌，所有材料快速翻炒片刻即可。
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     30:美味便宜的下酒海鲜
/ k) e" M+ f9 }% {$ sI。韭皇炒蛏子
这道菜鲜美滋补，美味且有益健康。蛏子肉味甘性温，含丰富蛋白质及钙，磷，铁等矿物质，营养价值很高；韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”。。。。。其实这些都是废话，最重要的是下酒好爽啊！！！
6 n) v) N8 I# P3 s材料 ：活蛏子（泡清水至泥沙完全吐净），韭菜一把洗净切段，辣椒切片，珍珠洋葱切片，姜数片。
* n7 a9 y6 E' q# ~9 I$ w" c& M- A5 ^调味料 ：生抽一大匙，盐少许，料酒两大匙。
' r, B3 d6 |/ R" j$ H做法 ：半锅水加姜片／一大匙料酒烧开，放进蛏子烫开口即捞起（约４０秒），泡冰水后起肉滤干。两大匙油烧温，放入韭菜快速拌炒数下，加盐调味，起锅摆盘底。一大匙油烧热，加辣椒片／珍珠洋葱片爆香，放回蛏子肉，加生抽／料酒拌炒均匀，起锅铺于韭菜上即可。鲜嫩的蛏子肉夹着韭菜一起吃，难以形容的滋味！
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这道我是经常做的，个人认为很少贝类能比得上它那独特的鲜美甘甜味道和爽脆中畧带嚼劲的口感。这是比较讲究火侯控制的菜式。
材料 ：活海螺，蘑菇片，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。
' h8 u0 ?$ v  V- T0 T调味料 ：料酒一大匙，生抽一大匙。
做法 ：海螺放进滚水里烫灼２－３分钟，捞起后马上泡入冰水里（这样一来螺肉轻而易举的就可以完整的剔出，同时也保证螺肉的细嫩爽脆）。抹去水份后清楚肠肚，以利刀切成薄片。
两大匙油烧热，放进姜／蒜蓉／葱花／辣椒片／蘑菇片炒香，加入螺片和调味料，转旺火以最快速度拌均即可。
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      31:野生海虹
0 [. p: T' l. ~" w通常吃的海虹都是养殖的，体型娇小，肉质细嫩。野生海虹是可遇不可求的，块头大，滋味鲜美，口感较"Q"。
4 ]3 ~' c4 i; L( h做法 ：平底锅里放进两大匙清水，一大匙米酒，摆进海虹，上盖以大火焖至开口，刚熟即可。锅里的汤汁是精华所在鲜美无比！沾料可有可无
，原汁原味吃其清甜。我加了少许红油／浙醋，佐以蒜青，别具风味。。。
                          
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     32:螃蟹
材料 ：毛蟹三只，年糕适量，葱段，姜片，面粉。
* f" M; j' Z. C, y; T调味料 ：麻油，老抽，生抽，糖，米酒，香醋。
做法 ：毛蟹洗净切对半，接口处沾面粉。煎盘里加麻油烧热，放进姜，毛蟹（切口朝底），淋酒，上盖以弱火焖煎至熟，蟹身转红，香气四溢
5 H9 X3 U; P% A" K+ Y* o，捞起备用。
两大匙清油烧热，放葱段爆香，加入年糕翻炒片刻，放回蟹块，所有调味料拌炒均匀，上盖稍焖至蟹味溶入年糕，加数滴香醋即可。
+ W) T. _5 U8 k1 l& [) _我的做法不加任何水份，菜式干身，讲究原味，香气逼人。喜欢较正统的上海式毛蟹炒年糕的话可以适当增加酱汁。
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