美食天天做（连载）

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' ]" u. A7 c" [8 Z; V三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。

* S7 G& N. B; ^        翡翠烧卖曾经有文学家朱自清作文赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。

        翡翠烧卖的口味有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅。与其他各地咸的米烧卖相比，别是一番滋味。
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# R- B6 U+ s2 {0 C1.澄粉+生粉+开水，（干了加水，湿了加粉）揉成团。



4 C! ?, e3 R6 H2.把团分成大小两份，小份里加菠菜汁。揉成大小团。



) a) E$ M! @& Z9 c0 Y; T8 n3.现在准备馅料。胡萝卜切丝，虾仁去壳取仁，带子。

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% l& X: C6 L1 J6 }7 `$ @7 e0 o6 w4.馅料混合，加盐+糖+鸡精+少量胡椒粉，搅啊搅。


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2 ?8 y1 R% Q) a' o5 I4 m+ d% z, n: E5.青团揉成长条。

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1 ?2 I4 e& B% N3 b) D6.白面团跟青团擀薄。


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' [2 a* @: O" v" D6 T7.青，白团分成小份，擀薄。面皮折成三角形，包入馅料。把三个角往上捏在一起成三角形，再把包边捏紧，索上花边，做成龙珠饺。小青团做成叶子形。捏在龙珠角上。



. y3 H. X/ y: |/ E, B8 e, c8.用沸水汪火蒸5～6分钟，就可以出锅拉～～
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" k; G9 _; j) F: q$ I做法
徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。

% F+ M! i+ z+ W来源
! B2 h3 E8 Q2 e据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

3 A5 x& O0 k5 p+ R) T, T鱼咬羊 配料：
桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。
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鱼咬羊 制作方法：
①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

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+ F. @4 }, x8 [$ ~陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
陈麻婆豆腐的做法：
0 H; j# w8 x% k: y' _3 p2 v配　　料: 主料：豆腐10两（约400克）
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辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。

7 E3 }1 s9 f2 w+ w6 k- b调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱、酱油各适量。
操　　作: 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。－ ·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克...
【所有豆腐菜谱】 ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

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主料：丝瓜、鸡腿肉
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辅料：青红椒、香菜、葱、姜、蒜
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调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、花椒
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# A. N9 v4 i- d& i, C6 [5 I1 P烹制方法：
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. q% X! |2 V/ E0 I$ J+ u' P    1、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用；

+ K7 Z) D% ]) m+ U4 A    2、丝瓜切段后加盐腌制5分钟，将浸好鸡腿肉取出放在丝瓜上，取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，浇在鸡肉和丝瓜上，放入锅中大火蒸三分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝，香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

特点：鲜香嫩滑，口感独特。

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配　　料:
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! X6 S% ~& }6 g0 K6 N芹菜300克，核桃仁50克，精盐、味精、香油各适量。

& B0 P5 Q5 I! {/ f7 f4 ^- p) Q9 w·特　　色：芹菜含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素，有润肤、明目、养血的作用，植物纤维素有利排便；核桃仁含有胡萝卜素、维生素B1、维生素E。此菜有利于治疗产后便秘和高血压。
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- |2 a  |) v6 X0 p& F·操　　作:

4 ?( M( y$ {: F1、 将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，下沸水锅中焯2分钟捞出，注意不要焯得太熟。

+ c1 y: S5 z  O2 H1 i$ C! t2、 焯后的芹菜用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、味精、香油。

' ~& X- z# a6 B5 C3、 将核桃仁用热水浸泡后，去掉表皮，再用开水泡5分钟取出，放在芹菜上，吃时拌匀。

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2 b4 ^/ w: i9 i& l做法：洋葱半个切碎，番茄一个切碎。锅热油，炒香洋葱，倒入番茄，炒成糊，倒入冷冻的眉豆，加水小半杯，盖上锅盖，中小火，煮至豆子软烂即可，我大约煮了20多分钟。

如用干眉豆，需要提前泡几个小时或者泡过夜，然后再加稍多的水，用较长的时间来煮，因干豆子比较不容易熟，如果喜肉，也可以加点儿香肠什么的一起煮。

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材料
, h% _; t! k+ `8 c& O$ R9 O芋头：半个、馄饨皮：１５张
青椒：半个、凤梨（罐头）：１片
; O  V8 F& C% `6 U红萝卜：１小块
9 c! S3 P1 H- p* a! C1 H# g4 P# Z2 O4 H【调味料】
3 Q' J' m/ A4 D1 g9 ]- N" u) J味素：少许、盐：少许
白醋：少许、蕃茄酱：１大匙
/ Y+ H. g) t7 Y! B: Z【其他】
糖：少许、太白粉水：１大匙
【做法】
Ａ、先将芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加少许糖，做成芋泥。
  {$ h# d8 L! n- X4 q5 cＢ、馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷。全部做好后入油锅内炸至杳脆。
; J  ]! d2 m1 ^5 PＣ、青椒、凤梨、红萝卜均切块入油锅内炒熟，再加调味料拌炒入味，最后加太白粉水勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。

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1. 简易酥皮点心的起酥原理：材料中使用的麦琪琳的含氧量比奶油高，这个方子的制作是用*子或刀将麦琪琳切成豆粒大小，然后让麦琪琳碎片沾满面粉擀压成酥皮，这个步骤代替了反复擀的过程。虽然这个方法不像正宗做法那样有大片的起酥分层，但用来做较小块的点心其分层效果和口感已经足够了。所以，麦琪琳换成奶油的话，效果也许不会这么好。
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2. 擀制过程中要尽量减少擀制次数，以免把面皮压得过死破坏起酥效果。
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: |( q0 _) B( {* B- B' z材料：低筋面粉120克（原方子是低筋面粉150克，第二次做改为120克效果更酥化）、麦琪琳100克、冰水2大匙、糖1大匙、馅料适量（可选择自己喜欢的馅料）

烤焙：烤盘先涂油、烤箱预热190度，放中层烤约12分钟
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& h' ~1 J$ `/ B' {! L5 W$ f南瓜馅做法
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