泰国鱼翅村海鲜大餐

iceinsummer

    33：大杂会
( ~" n( D6 \  U; w" ?, `4 k! _) G看这材料就知道是大补之物 ：牡蛎，鹌鹑蛋，韭菜，鸭蛋。
! {5 f( o3 E$ v# w8 U& @材料 ：鲜牡蛎半斤（烫飞水），鸭蛋三个，韭菜一把（切段），鹌鹑蛋数个（煎单面），紫苏，辣椒（切片），面粉。
调味料 ：盐，味精，白胡椒粉，甜辣酱。
; y. N- f% p* Z- \7 |做法 ：三个蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水调成糊状。加入牡蛎／韭菜／辣椒片／盐／味精／白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热，倒入适
量面糊，摊平，以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱／紫苏。
                          
+ Z) ^: _7 W$ u: q* {1 e
+ v1 t, r/ M2 I; U4 w" G( l                          
4 G8 J6 R! K4 i; }. A
# P9 h) Z( g7 X. C! L" E                          

* H* q. W$ x8 w! Z6 Z  Y* U                          
9 B) t7 E- |4 X* t& E- \
                          

                          

8 C8 f5 h! q! l% t                          
. n8 z) s$ ^" Q  J: z6 I
                          
+ t6 b3 M# t9 r0 @4 w+ d/ `2 F
                          
+ {8 S7 h& I( E$ w
$ l# u. H4 H0 y% G/ X                          

3 z; s, S) R/ m4 h  ]1 v

iceinsummer

       34:海螺三吃
8 D( L+ X* {! M( `
! g# n+ o3 `# L# y4 J) C2 P5 `3 K& J买了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做酱爆，中的取肉凉拌。
                    I。酒烹海螺
材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。
1 R  c8 j: v; b* _7 F/ h  O$ @调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。
做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。
原汁原味，鲜美！
                II。酱爆螺片
/ z4 v6 s8 @  t& g* x材料 ：较大的螺取肉片薄（肠，尾弃用）以少许料酒／太白粉稍腌
；姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片。
调味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，酱油半大匙，料酒一大匙。
做法 ：螺片泡温油（约２０秒）后捞起滤干，两大匙油烧热，放进姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有调味料，以旺火快速拌炒均匀即可。
鲜香脆嫩，送饭下酒皆宜！
                  III。凉拌辣味螺
7 n" y7 |  i$ b" I材料 ：中型海螺烫至刚熟（约４分钟），捞起泡入冰水，待凉后取肉（肠／尾弃用）。胡箩卜丝，辣椒丝，洋葱丝，黄瓜丝。
. s* l2 Z# f% q$ V, J" @  ~酱料 ：韩国辣酱（Gohchu Jang)两大匙，韩国红豆酱（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，盐少许拌均。
1 g8 [* U; d7 t: P. W+ }9 U8 _( j做法 ：将所有材料和酱料充分拌均即可。
  i! F+ D& r$ k  m6 T                          

                          

                          
' J, b$ Z0 z$ n, N
0 |2 C- ]4 U3 ^* A" W                          

                          
, H, |. `8 ]' G
' ~4 k5 f( Y: B( C$ w6 I. x                          
+ E* ^& }( G8 l0 t% l5 N
0 i3 K/ N$ E0 P+ l                          

7 Y2 J: g7 O* f9 d                          
7 O5 Y7 k# b& u- F- e5 b" W+ [+ F" h
                          
1 `( e. m4 x, K7 Z. R. {1 M' \! ]* r
3 i# i# P' b7 i1 M; }! j" [( z/ \                          

iceinsummer

     35:海鲜粥／清蒸蟹
( B4 S  F" O' R9 g; B/ q# Z0 t: ?6 _这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
; [4 g* J1 {5 D2 d% ^8 |材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
5 C6 e% O. j& ]                          

3 i8 X+ n# ~, ~( y; R* Q8 x: i4 p                          
# i* d3 b+ \4 S+ F' t6 {
                          

7 c" J- l+ ]" C- s7 I) v                          

                          

                          
& e& V5 J1 F: J; `3 o4 ~7 t
                          

& V- _% X1 C+ u& X$ [! C, `                          

                          
5 w# I. ?5 o+ s- U$ q
                          

iceinsummer

     36:雪蟹三吃
. Z3 E/ T$ Y/ w  o6 W7 E
一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
3 l$ D+ p! T1 y3 n$ {  u: y- H! {      二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
      三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
- p5 N8 b0 j$ O" ~. }5 R                          

) R! [6 y9 `" j& c8 M                          
$ X/ X; Z* V5 d' D6 t% n% S
2 p1 g8 J1 _: ]4 V                          
' N! }# B; w( H6 I/ g' b6 E9 z
                          

2 Q7 q  l% |- V5 T/ I" F; M% f7 a                          
2 T, r' W0 v/ B) u- W% _' z3 x2 H
/ {2 r$ d4 `4 {                          

                          

                          

' W* o* j" x3 a! g0 D' _) h                          

4 q8 t6 A% W: J' s4 W8 s, ~                          

iceinsummer

     37:酥炸卵鱼/ 煎黄花鱼
I。酥炸卵鱼
这种鱼体型大约是手指长，肚里有饱满的卵，黄澄澄的，非常吸引人。简单的用清水泡洗过就行了，根本没有肠肚可清洗。将鱼放进一饭碗tempura炸粉里沾均，入油锅以中温油炸至外表呈金黄色即可。吃时佐以葱丝，沾辣酱。这盘折人民币才１６圆左右，下酒极品！
    II。煎黄花鱼
* H1 k* V8 p2 M# G- D) R这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼，肉质细嫩少刺，口味鲜甜微咸，是送粥下酒的佳肴。将鱼用清水稍冲洗后抹干，半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用，是我最喜欢的鱼类之一！
& U3 i' }1 Z. T                          
% V' f+ e( ?# }1 {- i
                          
4 v! o; h) D  r) t8 b5 p
                          

  C% J( X- G7 U! @% h3 F, a                          
! N, }8 }  J: h# Y- Y1 |% y4 o+ I
                          
' }/ H' D4 [3 ?6 ?1 W
+ U- U( C+ g+ m: a9 ^5 v: k( _                          
- q+ @) y6 M% A. A
                          

iceinsummer

    38:炸虾
9 Q" K+ k, S. j0 i" K3 c. Y
将虾去头壳剔肠，抹干后沾满炸粉，放进中温油里炸３－４分钟即可。沾沙拉酱或番茄酱皆可。
" p: ?- v( r$ H! p                          

                          

2 G, X3 O6 Z- D: L. |3 x" ]                          
0 n* H) J1 D7 l  ~( @9 c
, V9 s( i6 k% [+ O

iceinsummer

    39：烤虾
5 l! v  r5 v" I# ~! |) C, F3 T& q买到一盒澳洲产的速冻（SCAMPI）大虾，附带一包蒜蓉香草黄油酱。本来对冷冻的海鲜没什么信心的，但想不到这虾的肉质相当爽
# x: O% ~# R, i# D脆，味道也很鲜美。解冻后抹干水份，涂上蒜蓉香草黄油酱，撒上少许盐，放进烤箱以４２５f烤８－１０分钟（或至虾肉呈白色，不再透明即可）。
                          
5 q4 U( U5 K+ i/ L) [, K, e, w, e
" ^0 i# Q; \4 O$ Y8 Q                          

6 k3 j% x  {$ |. w4 Y6 v# Y  D                          

                          

                          

, j# {  A. ~2 ~                          
8 h& Q  d) ~5 S0 V. T
1 i$ ?8 i* `" r! y( q. _                          
* M% {% K0 r0 f3 V3 b. L
1 q% ^! Z8 S' B                          
: @$ d; V) [3 ?
0 _9 h# {( C3 P0 C

iceinsummer

    40：什锦卤面／瑶柱扒白菜
8 X% Y. U" e7 ]7 W; s' JI。什锦卤面
7 [$ X7 Z- U% k6 p) ^材料 ：手擀面一包（买的，自己做不来），中虾（去头壳剔肠后从背面划一刀），墨鱼（刻花切片），草菇，凉瓜（去皮／瓤，切片），番茄一个（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，葱花，蛋青一个打散。
调味料 ：高汤一饭碗（虾头／壳加姜，蒜，葱，料酒和清水熬成），生抽一大匙，盐／糖／味精各少许，太白粉水适量。
; o, g* @! q6 E* X做法 ：虾仁／墨鱼片入滚水烫３０秒后捞起泡冰水，滤干备用）；条入开水煮熟，捞起冲冰水后滤干置碗底）；高汤烧开，放进草菇／凉瓜／番茄／辣椒／生抽／盐／糖／味精，再煮滚后加入虾仁／墨鱼，以太白粉水勾芡，放进韭菜／葱花，淋入蛋青液拌均，倒于面条上即可。
8 y" ]; y; P0 X        II。瑶柱扒白菜
材料 ：干瑶柱６－７粒（用两饭碗水泡软拆成丝，以小火煮至汤汁收至一饭碗左右），香菇泡软切丝，虾米用少许油爆酥香，白菜切长条，姜片／辣椒片。
2 `  G1 l; S6 l! x# i调味料 ：煮瑶柱汤一饭碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖／盐各少许，料酒半大匙，太白粉水适量。
, A- C( \$ L0 |! N做法 ：一大匙油烧热，放进姜片／辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻后加一饭碗清水，少许盐，上盖焖煮至熟烂，倒掉余出汤汁，加虾米拌均后摆盘。瑶柱丝及汤烧开，加所有调味料拌煮均匀，用太白粉水勾芡，淋于白菜上即可。
5 K' l) C" a' h                          
$ S% c7 I+ \3 \+ v8 y1 [/ Q4 u
% y7 r) ^; c; H                          

                          

                          

1 {4 k: H2 X% I) j; H                          
2 K4 w5 |2 e5 X
                          
1 r& m% v! N& }  E* j3 o$ f6 g
# G) B: w( P, {& ?8 B2 q                          
( V) X, x# a) K3 z2 l
                          

6 u: d4 B1 q# f, J( `