精心收集整理的海鲜大餐

iceinsummer

     33：大杂烩
看这材料就知道是大补之物 ：牡蛎，鹌鹑蛋，韭菜，鸭蛋。
材料 ：鲜牡蛎半斤（烫飞水），鸭蛋三个，韭菜一把（切段），鹌鹑蛋数个（煎单面），紫苏，辣椒（切片），面粉。
调味料 ：盐，味精，白胡椒粉，甜辣酱。
/ r. v, g- `7 R: f7 \做法 ：三个蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水调成糊状。加入牡蛎／韭菜／辣椒片／盐／味精／白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热，倒入适
5 c5 D( _; s/ ~' ^" H; e3 }量面糊，摊平，以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱／紫苏。
                          

  i; L1 d9 M# y* G  m                          

                          

                          

- B& d+ N( Q7 d2 K                          

                          
3 a  P1 s* D# c+ E
# b3 Z) z' O8 A+ A                          

, B* D8 o( ~+ t3 s, t5 ]; v& Y8 u                          

                          
: ~7 m, n; X7 a5 h9 v
                          
& E( \6 g# N1 y
0 o  [; ?2 q3 N0 x& T, d" i7 A

iceinsummer

     34:海螺三吃

. [, b+ U; E6 c& }3 x买了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做酱爆，中的取肉凉拌。
  Q6 u5 F! n# U( h                    I。酒烹海螺
" M9 I5 r9 n7 n7 M材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。
  w7 S5 H7 ?, s6 T# q调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。
做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。
原汁原味，鲜美！
/ c( D* [& h+ n0 V6 J# ~; W                II。酱爆螺片
" [2 z, x' L+ b, s% l材料 ：较大的螺取肉片薄（肠，尾弃用）以少许料酒／太白粉稍腌
, u/ y# a% J$ [" l；姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片。
调味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，酱油半大匙，料酒一大匙。
2 K6 Y* b" j# @. X- {/ a3 \做法 ：螺片泡温油（约２０秒）后捞起滤干，两大匙油烧热，放进姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有调味料，以旺火快速拌炒均匀即可。
* G+ B) k" R* r2 v. @鲜香脆嫩，送饭下酒皆宜！
                  III。凉拌辣味螺
8 w3 \' G% y" F材料 ：中型海螺烫至刚熟（约４分钟），捞起泡入冰水，待凉后取肉（肠／尾弃用）。胡箩卜丝，辣椒丝，洋葱丝，黄瓜丝。
* |! S4 l! c8 d7 Y' S  |0 |酱料 ：韩国辣酱（Gohchu Jang)两大匙，韩国红豆酱（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，盐少许拌均。
& o& l! `4 c+ z# f$ Y# i做法 ：将所有材料和酱料充分拌均即可。
                          

                          

                          
1 {  h* T  H& `2 M7 m, k6 ]( m
0 P) f9 }5 d$ _. ~5 z4 b                          

                          
4 W4 R& A9 q' e' y6 i5 n
                          
" Q6 z, E. c& J( E
0 W2 R8 M9 @$ f4 a( o                          

                          

                          

& R, W! O* ]# f% Z                          

8 |: V2 B" a' _( O

iceinsummer

     35:海鲜粥／清蒸蟹
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
2 A( g+ D* Z3 P" y7 T材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
2 \7 d6 E2 A$ y; R$ H! ~2 i做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
                          
' E3 [* p1 A8 O1 W- ?, }# Y$ w
/ ]' S, n- g1 l0 ]                          

% J: p% H* g; k- P                          
( ~; ?1 `8 F# [( O
                          

/ t+ ?4 H: e* q1 x# V, e                          

                          
& l( Q2 i" j3 C' L
* E: i0 n4 y$ e; |( K3 P5 Y+ z; }                          

& \! X4 A  T8 V: g                          

; S. E( C) u4 w$ c/ f                          

- P4 q8 z& t. ^: W- u                          
$ x/ n& s+ ?& U; l3 Z

iceinsummer

      36:雪蟹三吃
9 [  R% N5 d  a, a3 }7 l1 R9 V
, i* m- i9 A) ?/ i一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
      二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
      三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
+ E2 y1 w2 B; N) _0 k& ^. d/ A                          
" X) F- x& m" Y
                          
  E- I6 J! c( I8 s6 d; X9 o/ h2 m$ D
& K7 ]! \3 T- Q) j* c6 @9 S                          

$ |# G- F5 D( @# y* A                          
# N4 T2 u4 N+ ]
                          
1 @0 M' n4 G7 j
                          

* b- i7 S* V/ Y) k                          
, v. W! \. j0 H7 s1 Y1 s( d- G/ H
4 f. q$ Q7 X% A5 G                          

1 K  I0 c* V  t( _1 @  M                          

                          
/ V  `/ Z3 ^0 u

iceinsummer

      37:酥炸卵鱼/ 煎黄花鱼
I。酥炸卵鱼
3 L0 @0 f! ^( u这种鱼体型大约是手指长，肚里有饱满的卵，黄澄澄的，非常吸引人。简单的用清水泡洗过就行了，根本没有肠肚可清洗。将鱼放进一饭碗tempura炸粉里沾均，入油锅以中温油炸至外表呈金黄色即可。吃时佐以葱丝，沾辣酱。这盘折人民币才１６圆左右，下酒极品！
; y, Q( b5 L. [0 L4 P    II。煎黄花鱼
这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼，肉质细嫩少刺，口味鲜甜微咸，是送粥下酒的佳肴。将鱼用清水稍冲洗后抹干，半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用，是我最喜欢的鱼类之一！
3 J/ W, `8 w  f( Y                          
2 r$ a. G3 @' i5 K2 u8 T7 U
9 P9 G  v, F" h6 @                          
, w- q2 b; o; l8 u
6 q- p8 U! e  P' E                          

                          
/ K* c( A  E4 I
                          

& W2 u: u9 H/ f  m$ g  h. E: `                          
& C  @" Q# z4 }& @7 S+ P& \5 k' I
                          

iceinsummer

      38:炸虾

3 k$ q3 g  T4 s+ r6 F) s  h& j将虾去头壳剔肠，抹干后沾满炸粉，放进中温油里炸３－４分钟即可。沾沙拉酱或番茄酱皆可。
- D: U# c1 m6 ]                          

, Y. Q0 t6 |4 E, v, K& U                          

$ k  z& D9 F5 Y. I( X6 X                          

iceinsummer

     39：烤虾
* L) E$ l- J5 w* A% E买到一盒澳洲产的速冻（SCAMPI）大虾，附带一包蒜蓉香草黄油酱。本来对冷冻的海鲜没什么信心的，但想不到这虾的肉质相当爽
4 Q: r) ~/ I- r) G  M脆，味道也很鲜美。解冻后抹干水份，涂上蒜蓉香草黄油酱，撒上少许盐，放进烤箱以４２５f烤８－１０分钟（或至虾肉呈白色，不再透明即可）。
9 `* `2 m9 H1 i, f                          
) i4 v, d( H% ?+ {- A
                          
8 y. D9 Q0 m" d& \) R* l
6 J, \0 ~9 p7 @) E- M                          

  h9 o% K4 m$ v                          
, F' N- }* b9 p1 l
) v6 C4 y9 i/ x. k4 m5 O                          
9 E- C: h8 a2 G: K+ D# e
                          

                          

                          
$ q8 N8 S! T/ d* h* B
7 E- i! |& s( o/ h7 `

iceinsummer

     40：什锦卤面／瑶柱扒白菜
' ?: i; [5 w; f) Z: L6 |7 \! Q& II。什锦卤面
7 X2 U% d! l8 x" O  I3 U2 y, a+ X材料 ：手擀面一包（买的，自己做不来），中虾（去头壳剔肠后从背面划一刀），墨鱼（刻花切片），草菇，凉瓜（去皮／瓤，切片），番茄一个（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，葱花，蛋青一个打散。
调味料 ：高汤一饭碗（虾头／壳加姜，蒜，葱，料酒和清水熬成），生抽一大匙，盐／糖／味精各少许，太白粉水适量。
做法 ：虾仁／墨鱼片入滚水烫３０秒后捞起泡冰水，滤干备用）；条入开水煮熟，捞起冲冰水后滤干置碗底）；高汤烧开，放进草菇／凉瓜／番茄／辣椒／生抽／盐／糖／味精，再煮滚后加入虾仁／墨鱼，以太白粉水勾芡，放进韭菜／葱花，淋入蛋青液拌均，倒于面条上即可。
        II。瑶柱扒白菜
, T3 X5 Z7 `& K- U4 Y) e材料 ：干瑶柱６－７粒（用两饭碗水泡软拆成丝，以小火煮至汤汁收至一饭碗左右），香菇泡软切丝，虾米用少许油爆酥香，白菜切长条，姜片／辣椒片。
% T7 l3 A; |2 Q/ X; B! f调味料 ：煮瑶柱汤一饭碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖／盐各少许，料酒半大匙，太白粉水适量。
3 Z; p+ v0 N4 _% I8 Q" {做法 ：一大匙油烧热，放进姜片／辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻后加一饭碗清水，少许盐，上盖焖煮至熟烂，倒掉余出汤汁，加虾米拌均后摆盘。瑶柱丝及汤烧开，加所有调味料拌煮均匀，用太白粉水勾芡，淋于白菜上即可。
) X' r; D2 @# T' ^0 l/ H                          

) C- g% ^$ j5 B& W; n) S                          

                          
" A: ^& B( \/ F9 h# ^) z' c
                          

5 R, I( j3 z& m* b, K3 \' R( W                          
/ E$ ~% E- _: p! x+ ~# j$ h# C- ]
                          
" H$ ]. V. a! _4 R( j- K  J