美食天天做（连载）

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菜系：安徽菜
1 G: x# S* Z& i, C  ?    原料：
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: P6 J2 n+ \5 g; t    锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克

! d- H7 w1 r$ k; c) P    制作过程：

    1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
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    2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。

    3、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

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' ]% s8 T$ _# {( v主料：

红薯4两（切块）、排骨7两（斩成3CM长）、香菇1朵、葱段、姜片各适量

* [" I8 h- b3 m! `6 s: c+ M制作过程：
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1、排骨加料头用海鲜酱、生抽、老抽、糖、酒各1匙入味片刻，剔除料头，深碗底铺香菇，排骨围在周边，红薯填内。
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2、腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进微波炉用中高火叮20分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再把汁淋上。

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原料:波萝小的一个,牛肉一块,虾羔两小片,米饭两碗,红葱头三个,红辣椒少许,碗豆少许,姜,葱两条.糖.蚝油,生粉.

做法:
1,波萝去皮切成小粒,用盐水泡一会,再沥干水分.
1 C" ]. R2 F$ l" i1 j0 O2,牛肉粒,用生粉,糖,蚝油,老抽,胡椒粉腌味一小时以上.
3,虾羔切片,压碎,红辣椒切粒,姜切成末,红葱头切片,葱切成葱花.
4,锅里放油,牛肉过一下油捞出待用.
% V& w! ]. X" C) w- V4 O5.锅里再放油,放姜末,红葱头,爆香,跟着碗豆,红辣椒炒一会,拔开在锅边,再放入虾羔在一边爆香,洒入少许料酒炒匀,放米饭,转大火炒匀,放少许糖炒匀,多炒一会,米饭均匀的沾上虾羔的味.
0 f: c! A1 B1 Q1 m( o( y6,饭炒差不多后,倒入牛肉,接着放波萝,炒一会,放葱花炒匀即可出锅.

) W# e) |4 D; V5 f% l成品

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主　　料：

　　净雏鸭750克。
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　　配　　料：

" v) R) {' @6 r7 t- g6 v; E　　猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
　　
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5 i8 g" o5 Q4 v2 y/ K( e　　特　　色：
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　　鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。

　　制　　作：

　　净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

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煮法简单，酸酸甜甜，开胃至极！~~~                 
用 料：
虾 | 500克
茄汁 | 少量
) W# C8 S  L* P, F) `) y0 y& ^酱油| 少量
酒 | 少量

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虾洗干净，切去头，备用。
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想虾肉入味一点的话，可以先用盐腌一下。



1 \0 [% R/ |1 P! B# w锅中先放蒜蓉爆香，再放入虾，炒熟。

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: d+ E' n1 q# S5 s" \% v# s' u虾完全熟透后，倒入少许酱油，炒匀。
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/ X2 W& C+ E- X1 A然后再倒入茄汁，分量视个人口味而定。
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把酱油和茄汁均匀炒好后，便可以上碟啦

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配料：
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　　圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

　　做法：
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6 K* i% G. F3 v1 O9 l　　1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。

　　2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。

3 p- f8 s, w- K1 |0 @　　3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
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　　4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。
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　　5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

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$ W" Y2 ?6 [. s. z( h. u3 V; q虎头鸡
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　　主料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉

　　辅料：花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝

　　制作方法：
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' Y) T; s+ [  f* \　　1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时；

! ]5 u6 f" Y: a; r5 p. W# Y  }　　2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫；
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  _8 w# t3 L# r6 u2 F　　3、将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下；

  F- f7 ^9 T' Y9 E　　4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中；

　　5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸40分钟后取出，撒红椒丝即可。
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　　制作要诀：
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  b9 G# j& D6 K　　1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于2小时为最佳；裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象；

　　2、蛋清要打成泡沫状，这样利于成形。

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. ^( @, R* e' R$ K$ ~! ^* Q& c/ k鱼盅
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　　主料：鲈鱼、猪肉馅

5 X/ v7 I* u" p$ }* Q1 t　　辅料：番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油
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　　制作方法
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6 e" Y$ b/ T5 d8 a( E5 o　　1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏，葱、姜、蒜切碎末，与盐一起均匀地撒在鱼身上，腌制20分钟；

! N7 r4 `; [. n$ e. S9 [. @; ^　　2、马齿苋剁成末，在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒，搅拌均匀；

　　3、把鱼身上的调味料抖落下来，然后把调好的肉馅放到鱼肚子里；
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　　4、鱼肚子装满肉馅后，在鱼身上涂一层薄薄的食用油，然后把鱼装盘，浇上一勺料酒，放到蒸锅中蒸25分钟；

　　5、把蒸好的鱼端出，将盘中的汤汁倒掉；

　　6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中，调拌成番茄汁；
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) S# }+ a* w8 {" c5 L　　7、锅烧热后放入适量油，油六成热时倒入番茄汁，熬熟；
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  Z7 S9 c8 s: K, {$ C　　8、把熬好的番茄汁倒在鱼上，再淋上少许明油即可。

+ y. }& Q1 i0 ]; y　　制作要诀：
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- H# k6 O) x' e( s2 \8 A# J　　处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口，掏内脏时不要把苦胆弄破。

6 E2 n, j: T4 D) P  [0 J　　贴心小提示：
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　　本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，马齿苋中含有多种维生素和矿物质，食用后能增强体质、提高免疫力。