潮州美食

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       潮州人爱吃、会吃、享受美食带给他们的快乐，这在广东是出名的，最贵的海鲜餐馆一定是潮州菜餐馆；价格实惠的各色潮州小吃、点心也让人眼花缭乱、食欲大振。这里我只是抛砖引玉地拍了自己去潮州小吃餐馆吃的、看到的一些特色，跟我少得可怜的PP相比，潮州美食那是多得让人很难数得过来。

. h8 N- \, y4 B' ]# m2 _% I; ^   冰柜里整整齐齐放着的新鲜的各种海鱼，全部是野生的海鱼。大部分都叫不上名字，潮州人全部都能叫上名字，可惜全部是潮州话的名字，他们也不会翻译成普通话来。



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  海水里养殖的活的海鲜其实大多是人工养殖的，味道当然比野生的要差一点的。
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        正宗的潮州特色小吃店几乎都是这样陈设的，一个长长的卤水档里摆满各色潮州卤水和特色小吃，客人来了之后就可以直观地选择心头所爱了。卤水档里我爱吃的想得起来的有卤水粉肠、冻红蟹、麻叶（其实就是编麻绳用的红麻的叶尖）韭菜馃、豆酱沾清蒸巴浪鱼、反砂芋头、蚝仔烙。






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    潮州人的炖汤一样颇具特色。正宗的上档次的潮州煲汤讲究的是汤料多而水少，在煲的过程中要不断除去汤里的油和杂质，最后煲出来的汤是清澈不油腻的。热气腾腾的汤端上来的时候，加少许香菜末和胡椒粉，喝起来味道实在是清淡又滋补。
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: z- n& G! G( ~7 ^8 a' o6 X    这是我也第一次吃的野生大对虾，两只应该快有一斤重了，每只的价格大概要七八十吧。很好吃。
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( I- x# {" x/ p  H- v# K    这是潮州人最爱吃的生腌血蛤。春节的时候血蛤一斤大概要卖到四十元一斤了。生腌海鲜系列其实并不复杂，将活的血蛤洗净后放到盆里，倒入鱼露、加入拍碎的大蒜、姜生红椒、香菜，即可，大概早上腌制到晚上吃就刚好合适。





    我爱吃的潮州生腌花蟹。做法跟生腌血蛤类似，讲究的是螃蟹一定要是活的，螃蟹的膏吃起来口感很好，蘸着红醋吃味道更好

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+ }$ p' }2 Z3 _: G1 H1 g: N    潮州人吃鱼也很讲究，新鲜的海鱼买回来后要用盐腌制几个钟头，吃的时候用平底锅煎炸，吃起来干香可口，原汁原味。
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+ b' f+ {- x; f) @    豉椒炒钉螺，这可是海水里生长的钉螺，尾巴是尖尖的，炒之前要敲掉三分之一的尾巴。吃的时候没经验的人还是得在尾巴上吸一下再从前面把肉吸出来。好吃。



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    大地鱼干炒潮州芥兰。大地鱼有点想鱼缸里养的垃圾鱼，扁扁的，炒芥兰非常好吃。
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    糖水煮番薯芋头，每次几乎都会点的一个菜。女孩子都喜欢。

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    橄榄炖猪肺汤，清热润肺养颜。味道清淡而带有橄榄的香味。

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0 ~3 k2 K8 Q7 ?    潮州的汤粉，汤一定是猪骨头吊出来的高汤，加上鱼丸子、潮州特色的肉饼等等，味道清淡鲜美很是不错。

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    猪肉煲芥菜，这是潮州特有的大芥菜，也是著名的潮州咸菜的原料。芥菜煲味道有点略微的苦味，对身体好，有宣肺、温中、利气的功效。

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+ m8 m5 X) |1 S1 T8 v  排骨煲菱角。很多人也喜欢它有补五脏，健脾胃的功效。

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/ Y* u2 F  j: v. ?! d4 i    虾仁猪肉煮白菜心，潮州人的做法，白菜里有虾仁和猪肉的鲜味，清淡可口。这系列的炖菜都是早上煮好的，客人点的时候用小砂锅盛上到火上加热即可。
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    我爱吃的地瓜烙，常常轮流吃蚝仔烙、芋头烙、丝瓜烙、南瓜烙。女孩子一般都爱吃这类的菜的。

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. j" g! v- M7 r# ?    这是我爱吃的潮州小吃类的玉米烙，做法是：红薯淀粉加水调制成糊状后加入玉米粒，然后放入平地锅煎炸，两面金黄后即可出锅。趁热吃，味道绝对的好。
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