泰国鱼翅村海鲜大餐

iceinsummer

1：香煎鲭鱼  
鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
$ X9 J5 s% ]: O! |8 C. g材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
5 q8 E( @" ]  |( W8 \2 {做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
                          

; A/ b' T9 y, l% g: Y* h7 ~  s                          
4 M3 y$ C- i9 |- W8 {) P3 B4 V
6 u! A- v& Z6 _! u% w# y; \                          
) K( \& m/ T" j$ F
, }* X- u) |. x                          
2 R" c+ `$ N# ^8 j( F' r. Q
                          

! J0 L' g, a8 W' j5 ^$ h# u( {                          

$ C& o' z! L7 z) v  J) S8 |# T$ ~                          
5 c+ S! J( Y4 `. r
* Q' P$ |7 d  ^8 O. C) e. A+ a                          
1 g! L. e# z! Y6 B7 M' z1 Q* |

iceinsummer

      2：牡蛎猪红汤  
" l5 h4 E0 w- |. J1 e3 c8 ?材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
, p' A# k4 \7 g; W# Z0 d! [调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
# i) m5 q* ]1 M2 B, K做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
) U. {4 Q. e4 [0 ^' s" C  m' S- L                          

                          
) q- [, S0 c2 d3 {" Z1 v; q
+ K7 N9 q% H+ I6 k                          
9 O+ M$ V: y1 x& l& K: z; N
2 v- V$ f, k3 ?                          
. g0 @" `# Y: E1 P) N. G  c
# @3 N0 j; d1 Y7 }* y                          
$ _# N( J$ i- n+ b3 y8 V
- K8 \6 t) T5 U                          
/ \. f2 u( P. a! c1 |

iceinsummer

3：煎蟹饼   
材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
                          
& ^+ O' R1 ]. P' N
+ u8 o$ N1 k6 n' }" S7 @1 W                          
" t  _3 G% d+ j* r
$ C0 N1 W4 S/ z- F1 a( c                                                                                                                    

                          
4 b$ k7 ~) I' {( _2 B; T# D
# H% O4 V* Z' {: r                                                         
$ c( e1 j2 z0 V" K2 w8 o  B5 w/ J
                                                  
; l1 M- |+ N$ x& H/ t
. H2 d9 |. l4 r( ~                          
6 E5 b' t; j0 q0 Z# p4 b5 R( U
! g. L6 s: {. Y. u+ l: D( H                          

                                                   
1 J6 ^; V; \9 G8 J8 R9 M
                          

                        

                        

                          
! t" ^% t9 i. c; [' h

iceinsummer

4：清脆乳白虾鬆  
6 i- U* |. T3 U3 m# O$ k; j材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
, i, n6 T0 ^* v7 w6 m* g6 [3 e做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
                          

, D, e" ?! [. ^3 [                          

                          
& T: k. l7 {* j& x0 ]- z9 o
                          

3 V- S. T4 t1 Y$ N, y2 n' W4 z1 g                          
& D4 x  w( M8 ^  K
                          
# d. h. p* a' e, L" O
                          

                          
- s3 @' d4 H( K" w0 |% J: L
                          
% U' U0 Q8 D# b' C. w2 I  @7 X! v
& H: ?" X' X, p                          
9 t2 ?* }  k( I0 d; x

iceinsummer

5：海螺两吃  
# I! J# x) I8 `5 \% w& V, x, AI。白灼海螺
做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
      II。黄酒爆螺片
材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
                        

6 }- K* F% ?/ m& C                                                
# R- z! s  \, P) H
. P1 S- ~! t: {" H" S- e3 x( E                          

                          
( \5 e3 c, x7 _! G
                          
* i5 n9 n( _6 W6 N+ ~7 p2 G) o
                          

  ^, o- E) R: T* R                          

2 A2 c! m! Z6 M  h3 e& ^8 H- R                          

3 ~; x) O' G8 H$ e* v1 x- o                          

iceinsummer

6：牡蛎两吃  
) F/ W- g, ]/ u1 I* J0 [' N8 jI。生吃牡蛎
鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
' n( k' P( G7 I$ k: ?: Z7 d; a' b1 }( A      II。蒸牡蛎
7 ?5 j9 T8 i: D/ d材料 ：生牡蛎
/ j- O) {3 J- h' R9 ^; E配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
; z4 B5 k8 N, c, |+ g7 f/ U做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
! e( S$ C! h0 Q* [                          
5 v- ~+ ~6 v  T/ q4 Z" S; I
# Z" g# ~: g2 d$ I) m                          
) L8 }4 x0 U+ e
* n! F; a% V7 S8 D* U                          

# W4 q! N9 `& G  l9 y- l1 P                          

                          
4 i  U% T( D  J) c' y/ M7 T
                          
7 B7 r9 w& B2 i; c& `
4 \# }5 S5 }/ S/ E1 ~: I                          
1 }% `" k8 J+ o- V0 i: [
                          

; g) C5 O- l- l$ Y2 L0 t                          

iceinsummer

7：麻辣牡蛎豆腐羹  
材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
  H. R. t3 e5 r* x9 D1 G. G调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
$ ?5 H4 p2 ~" T8 j                          
: q2 V* F' D0 G9 a: m8 F' D1 ~  U
                          
+ A- M" [% p6 M8 `) ]) s, k
" Q& V9 w8 y1 p$ A$ D4 e                          

                          
, k5 I2 R4 c- Q& {# c6 i

iceinsummer

8：家乡牡蛎面线  
家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。
% a, J/ o4 t9 H) o& D  C- |材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
# B9 h% {0 C# i% E6 S; d调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
                          

1 H5 k9 O1 E# e                          

                          
9 t8 Q1 p. q+ }4 |+ P2 K
5 ]2 m, @/ t6 E7 V4 p                          

                          
! Y! G; V+ H: N1 [1 y# r1 p+ W
                          

! W0 O4 y; ?& \% {4 c( U! y4 y                                                  

0 S" c3 K* z, Y3 m4 i3 c                          
% \$ V; U% ~- m5 H3 }# G