紫色蔬菜食谱

iceinsummer · 发表于 2008-2-20 07:29:52

　　每个女人心中或多或少总有些紫色情节，为那些许浪漫和高贵的气质，为那丝似有若无的情绪。而那些透露着同样迷人气质的紫色蔬菜，俨然在餐桌上继续着女人们的柔情……
　　蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。比如西兰花就比苣菜更值推荐但实际上，我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物。紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋……你，试过哪些？

　　紫色蔬菜mi-hun7法：
　　1.最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特别的一种物质――花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
　　2.紫色有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢。
　　3.经常食用紫色食物可以补脑，降低脑压，使注意力集中。
　　4.有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小视的作用。舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。
　　5.改善血液循环、保护心脏。
　　6.能增强血管的抵抗能力。高血压、咯血、皮肤紫斑病患者，多吃紫色食品对治疗和缓解症状大有益处。
　　7.对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，秘密在于：紫色食物能适当抑制食欲。

　　甜菜奶油汤
　　长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代，古希腊人视甜菜为神圣之物，每逢祭拜时，将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根被称为是“阿波罗的礼物”。人们把甜菜当成 “综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动。丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。

　　原料：甜菜根100克。
　　调料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，面粉10克，黄油10克，鸡粉少许。
　　做法：
　　1.甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煨煮20分钟，熬成汁。
　　2.锅中放黄油化开，放面粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。
　　3.最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。

　　紫苣芒果色拉

　　紫菊苣叶脉红白相嵌非常养眼，与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹，味道比奶白色的玉兰菜更苦一点，但正是苦味物质，使得它比它的姐妹更具清肝利胆功效。另外它还含丰富的维生素A及多种微量元素。

　　原料：芒果1/2个，紫菊苣1棵(约100克)，花叶生菜(或其它小叶生菜)10克，小菠菜5克。
　　调料：橄榄油、果醋。
　　做法：
　　1.芒果削皮，刨成长条形薄片(越薄越会自然弯曲)，紫菊苣一片片掰下洗净吸干水分。花叶生也洗净吸干。
　　2.将紫菊苣垫在盘底，新鲜花叶生菜摆在紫苣上。放上卷好的芒果卷。
　　3.橄榄油和果醋调匀成油醋汁，浇在菜上，最后依各人爱好撒些坚果即成。
　　提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食，凉拌菜。切忌高温煮、炒。可剥叶芽整叶蘸酱作鲜美开胃色拉菜，芽球外叶可爆炒。

　　紫洋葱甜辣小西红柿
　　洋葱一向被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质――二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。它还有预防感冒、降血糖、抗氧化的功能。

　　原料：荸荠100克，红、黄小西红柿各8个，红辣椒3个。
　　调料：柠檬叶，玉桂酱，红菜根。
　　做法：
　　1.甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煮20分钟，熬成汁后待晾。
　　2.荸荠洗净、切开，泡进红菜根汁中放置一晚上色。
　　3.炒锅上火放油烧热，倒进荸荠炒熟盛盘。
　　4.红、黄西红柿去皮，蘸玉桂酱匀摆荸荠上，边饰柠檬叶。
　　提示：切洋葱时特别容易刺激眼睛，切前把洋葱放在冷水里浸一会儿，切时刀也不停浸湿，就会好多了。或者把洋葱先放冰箱里冻一会儿再切，也会有所收敛。

　　香橙鱼片
　　紫葡萄的葡萄皮里内含有抗高血压的物质，还能大量提高血浆里的维生素E，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。

　　原料：银鳕鱼2片，提子干(或葡萄干)20克，鲜面包20克，洋葱30克，红菜根50克。
　　调料：鸡蛋1个，面包糠50克，树莓6粒，淡奶油20克(实用5克)，杏仁片12片，橙汁，淀粉。
　　做法：
　　1.将鲜面包掰碎，洋葱切碎，与提子干拌匀，包进鳕鱼片里，卷成卷。
　　2.沾上淀粉，滚上蛋液，再沾遍面包糠，入锅煎熟。
　　3.橙汁入锅收浓汁，浇在盘底，放上煎好的鱼卷。
　　4.甜菜根碎加椰糖调好，放在鱼卷上面。
　　5.淡奶油顺同一方向打发，涂在鱼卷表面，再放上杏仁片。

　　紫椰菜牛扒
　　紫甘蓝是卷心菜的“亲兄弟”，但紫甘蓝的含铁量却要多多了，比卷心菜高出75%左右。另外，紫甘蓝还含有丰富的维生素C、抗氧化物质，颇具美容保健之效。

　　原料：牛扒350克，紫甘蓝120克。
　　调料：淡奶油、芝麻各2克，黑椒汁3克，法香碎1克，泰椒2克，迷迭香2支，巧克力亮珠12粒。
　　做法：
　　1.紫甘蓝洗净切细丝，淡奶油打发，用勺舀一小块淡奶油，沾上紫甘蓝丝堆成蔬菜堆，上撒巧克力亮珠。
　　2.牛排事先用黑椒汁、泰椒碎、迷迭香腌制2小时。
　　3.锅中放黄油化开，放进牛排煎熟装盘。
　　4.冷锅炒香芝麻撒上去，再撒法香末即成。
　　提示：
　　1.紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或做泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。
　　2.在炒或煮紫甘蓝时，一经加热后容易变得黑紫，加少许白醋可以保持其艳丽的颜色。

　　酱虾烤长茄
　　紫茄子身有一宝――维生素P。而且含量惊人，100克紫茄子高达720毫克。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的几率，对于心血管疾病的防治有着良好的作用，高血压、咯血，皮肤紫斑患者食之大有裨益。

　　原料：虾4只，紫色长茄2个，洋葱碎10克，提子干15克。
　　调料：香茅1根，海鲜辣酱2茶匙。
　　道具：锡纸2张。
　　做法：
　　1.茄子洗净擦干水分。用锡箔纸包裹结实，入烤箱烤熟，再从中间切开但蒂不要切断。
　　2.洋葱末、提子干、鲜香茅碎拌匀，浇在茄子上，再淋点海鲜辣酱。
　　3.虾入开水锅中焯熟，入锅用海鲜辣酱烩好，最后摆在茄子上即可。

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