逢九一只鸡,来年好身体。 + G8 @! ]- R$ X" K6 r: v; ^
9 J1 u: v7 I1 g “九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。它是从冬至这天作为一九的开始,即从12月21日或22日开始,依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蛰前2天或3天为九九。民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语,意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多,要经常吃鸡进行滋补,这样不仅可以更好地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
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9 P \% s2 s, G/ P7 S 鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 , t# ^: G& T& C+ J$ y) O
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冬季是感冒流行的季节,对健康人而言,多喝些鸡汤可提高自身免疫力,将流感病毒拒之门外;对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言,多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明,鸡汤能帮助人赶走流感,因为它可以将病毒排出体外。 n+ l5 E% n7 s# m5 E- A6 _2 i
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鸡的营养价值以草鸡为优,乌鸡尤为鸡中上品。鸡肉的食用方法很多,蒸煮、烧汤、腌制、风干,均各具风味。除鸡肉和鸡汤外,鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡胆、鸡内金等均有良好的医疗保健作用。如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用,适合视力下降、夜盲、贫血患者食用;鸡心具有补心镇静的作用,适合心悸、虚烦患者食用;鸡胆具有清热、解毒的作用,对胆囊炎、百日咳患者有效;鸡内金具有健脾养胃消食的作用,对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用。
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7 l% N; f3 z2 |6 E% b5 S 但吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质,为了避免加重肾脏负担,尿毒症患者禁食;鸡肉性温,为了避免助热,高烧患者及胃热嘈杂患者禁食;鸡肉中磷的含量较高,为了避免影响铁剂的吸收,服用铁剂时暂不要食用鸡肉。最后需要提醒大家的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”,绝忌食用。
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# x2 w, D$ Y% c5 x Z 下面推荐一款老少皆宜的“风味土豆罐焖鸡” * i9 [, d* j5 }9 R
2 Y3 U3 ]- D: P+ G3 C" c3 h# j 原料:
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鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒 4 f- b, H8 i- |, ` A9 k+ o
" m6 K* g" e. E 辅料:
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1、酱油2大匙 % A2 D4 ~% l# h9 c8 T" u
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2、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 ) s+ y& Y ]) j$ m& q6 S9 J
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% t' A: m; U4 L0 a& i 做法: 9 x4 F/ i' t5 z# c9 A* z# v
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1、鸡腿剁小块,拌入调味料(1)略腌后,用油炸至上色捞出;土豆去皮、切滚刀块后,用油炸一下。
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2、香菇泡软、去蒂、对切两半;红枣洗净、泡软;葱姜切末,备用。 ) \& {' X* L9 L( c2 j! T: m4 ~
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3、用2大匙油爆香葱姜末后,放入鸡块和香菇略炒,再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开,煮10分钟后,再与土豆一同盛入罐内同煮。 7 v6 h! \/ Y; L6 c
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4、待熟软入味即可盛出食用。
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3 c8 K6 u" Z: u1 z. b0 G" t2 N Tips: : Q1 K6 Z! L5 H
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红皮的小土豆比较松软,含水分少,比较适合久焖的菜。 . \7 R5 H, r+ j1 l) r
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如果用瓦罐直接放在炉火上焖,一定要小火,以免破裂;如需添加汤汁,要加热水或热汤,否则也容易破裂。
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