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羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬季食用。小编力推多款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
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2 ^$ T5 B v1 V6 R7 J2 W/ V 红焖羊肉 ~( S3 g+ {0 t* h" D3 D4 P
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3 X$ ]2 `. ]% J3 x. Z6 G. b 配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。
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做法: 4 H! o# ]! S: S, o# t) o2 R# o# J
1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。 5 Y% d( ~$ e' N; G+ k
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2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。 ' o M: L$ D8 m b
5 J( U W5 P6 z: n1 z 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 # Y; q3 g# T4 i; G, P: \
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提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的。 # v9 |9 _# o7 r5 l- @" }3 V
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红烧羊肉汤
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* q+ T/ G* T) L: _+ O" m 材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙 $ M; \/ Z$ f x6 b9 n8 |
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做法: H7 b, R) @3 \
1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。 9 ^. [1 I: ~ A
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2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。
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注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。
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特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色
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葱爆羊肉 + U, k# r$ L: l6 {5 Q
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材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 $ v/ ^% @0 [6 m% l" h- S# T1 C
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做法: 3 q y4 F( Y, H' [( o' V9 \- P4 y
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
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2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 6 `! [5 S% d+ J0 t" }* d: @
; |4 V; d! g( K3 O% n1 E6 H) D 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
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特点:香而又嫩,无羊膻气。
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1 N% m1 _, G5 D3 a 苁蓉羊肉粥 4 D, Z2 k8 \- `
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材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。 2 @1 u: t( L+ q1 Q% |" [ ]
T0 g! t/ N; W1 R9 P1 k 制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。
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特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。
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附片归杞炖羊肉
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$ n8 x+ @ b0 e/ Q9 p/ [" \: P 材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
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制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。
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- j. d/ [' N4 R3 Y/ H4 C8 g. J4 g$ H 特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。
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7 b( u! C/ k/ H# c5 J 蜜枣羊肉
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材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克
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制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。 ; w' t1 t) a+ d- l2 `
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) l& b* ~! Q2 q8 e! `: r; g0 }! s 山药羊肉汤 6 [0 ]/ @# m% C- ]3 `! L
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% K$ g( O8 u# P: m7 m/ ~ 材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 $ K; O0 ` r0 B5 D- X! W8 b) i5 ^
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制法: 3 \ }" R+ B" [. A. \" Y
1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片; - T+ B" w. J: c- T: w4 u
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2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
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7 E/ y+ {* B1 _# {7 h 3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。 0 i7 T; Y$ {6 e/ a9 b1 n# H
) t, x4 N% O$ Q. q 特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
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M. G3 A3 ^8 ?# O 石山扣羊肉
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5 i. u' c' g3 o# g" H& y8 ]5 c1 W 材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。 n" h7 r: `5 m1 S- X( B
' `3 c) u9 z2 e* }7 E) n* b 制法: 1 m5 o u4 X- @* {; f, Y
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
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7 L9 Q: i c! J1 p3 `" E1 Z T: F 2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。 , c( l+ ?; A4 X
2 J& e h) p. n% o* F; ^3 X+ @, ^4 d f 3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
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4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
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特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。 * P# b8 T6 X' p8 Q1 O( W; H% Z8 q8 [
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3 V) `9 R& N, W9 O* a 萝卜羊肉汤
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. \7 Y" y9 x/ A' d8 h% p 材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片 5 f+ c9 |9 R+ A T
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1 r* c# H- O! B 1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。 ! x) O! n+ r9 \
+ T% _" M- V, s: H8 u, k 2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。 ; E3 \( ?# {) M
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特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。 - {4 g s. X9 |+ b$ B z
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羊肉泡馍
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& L; k' O+ ~$ q8 ` 羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。 , E# A1 t" F. A
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羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气。
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