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270条生活窍门- i3 a" D k. F' x
1 按饮茶要领煮茶叶蛋 % P: t* u) M2 ~1 Y( z6 O2 _
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
" t" g" p+ V2 i# ~试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
* g% P+ V, j3 D的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
' B$ e& g" |2 G# | C不要煮沸. 1 `5 W9 w8 v- x3 R* n3 k
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2 熬补药的方法 $ s6 u. R( ^8 @# V9 s) f
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补药要熬煎得法, 功效才高. : V( n, h3 a6 e8 t2 z
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 ) i& y* I1 x; Q/ V2 `; y& k
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. + V- n5 q3 H. _+ m
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
% Y" G8 \2 w" W+ c5 O+ v" p. j快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 " K e. f* E: L& v$ {. e
频掀锅, 以减少药物成分损失.
I2 S) Q z4 V! r9 |(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
}" P/ O" ^) O4 l9 O右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
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. Z, r4 p; g5 ~3 熬和烩的不同点
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3 @) _; d$ e |0 `1 r# Y2 k+ t熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 9 a0 I4 u7 x9 M% t
加调料和汤汁煮熟. ( g$ d! E* }% O, s" m' s
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
( j0 e- X3 B! H2 g8 b, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. # f! T9 B# @; O \
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4 熬粥如何防溢 - S( {' \1 L$ w' }0 m/ B |( M
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
; c& D" i; p" ?* y7 x0 z粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 9 o& R4 s, E3 J9 r
溢锅了.
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5 熬粥时可滴几滴食用油
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7 t, q2 Z% {: J熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
% a7 E2 x# e3 o% Q" y用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 6 [$ U; V2 K( I' _9 d) N
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6 拔丝糖浆的熬制 ' h. T$ H* T* a
" j6 E) |8 S6 v) u/ S4 N在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
' n# n, ?" N% _使糖丝拉得更长. " ~+ E9 D1 j9 ^) |4 Q8 ?3 T- [/ x
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7 拔鸭毛的诀窍 ( J+ F* g/ x8 Y: c, O
+ g, {4 H) K, C7 f9 ~4 i水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
& M* [, I; x4 K+ ^% N* S, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 u3 b$ V! \& q8 E9 h5 Y
脱了.
( k: y2 K) ~5 `) B; z灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
; m9 ?' f2 q s+ y3 l) C8 R @鸭毛很容易拔掉.
+ D0 p6 _! q8 ]( h! ?7 H3 D6 ~加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
! [7 Y# K+ F1 ]" p9 `- b5 G6 r鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
1 t+ g+ Y' Q5 t! m: F1 m净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. ( f$ ~ e; S" q% O. {4 J' D
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8 把饭烧焦了怎么办 " F3 S, a+ @! z8 q% [
+ |3 R' [6 d9 q' o. z t' E(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 4 n, [; E: N2 [3 x7 u
会被水吸收掉. 3 P* O9 v8 {9 o6 G
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 9 O3 W6 t, K' U$ }( w& M
味就消失了. . M% L# ~9 t8 b( H8 w# l
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
9 O" ^# L/ K8 R: M& a; E' I+ S(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 9 K/ S) j% z, p( J+ J* P" h2 l
分钟后, 烟味就没有了 .
/ L# ^' |8 \& m) m8 Z( `(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
0 n5 l& }' o! S. A7 r, 面包皮即可把煳味吸 收. 7 c% n- e! i/ L+ \ T
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9 白菜帮抽筋可变嫩
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 4 ?4 Z$ u; q7 y4 }; Z% o
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 " V, X9 m8 R2 u7 c4 O0 L& {8 o
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 , Y' s) X- c; E4 q7 {( e
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. # p8 G* Q/ Z3 J& L! J; Q8 S0 F4 ?
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10 白菜馅“机械”脱水法 3 v' W5 E7 T/ P3 O6 s4 F
+ O" |1 G2 D$ T0 v# s将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
6 S! O. e( J- r/ S# C后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
' ^6 P# r$ P+ i2 D省时省力, 效果又佳. , e& F8 z* G; S5 F/ A, V
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11 白萝卜除咸肉异味 ; Z% i: Q9 }$ W7 [ a' T
/ k+ Y' d) H0 o# R* T4 |$ {咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
# Q7 W, f8 ^, T9 @卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 2 |5 T% M; g) Y! u
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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12 白糖干燥变硬怎么办
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# {6 I a- u9 T. ~; z1 P2 y白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
: |6 r# ]0 K% U$ O, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 ; H- _7 m2 c' {% \4 i
原来的松散状态. 8 m7 |* F- m% U2 N9 p5 Z8 }
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13 白糖做鱼易成形 % W- d- A% Q. i) H
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. * F* i9 \" F8 H; e* l% q
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& B% y5 J8 M8 n5 f5 E: M/ X14 白斩鸡
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4 o' F/ h( y: k, u8 {$ |' ^原料：
* w3 W: {) ?: g' l- n嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
) G3 ^' I7 C* ~; [5 X( z8 N制法： 7 G+ {, D( J O0 @6 D1 Q
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 . C2 f8 J$ w! |* g* E# y. ?
等处)划上几刀 .
/ n* S2 G; Y- f(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
% B# e1 i8 Y# J" ]1 V钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 ( A9 `1 V6 n+ r2 E$ z. C8 e ^
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
( T8 a0 ~) ^- g' g& T: j用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
7 v, N% O: U0 ]) c5 J5 _倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
4 ?+ i6 B2 m8 x$ k酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 ; w0 O9 d9 k% |5 U! I8 Y
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
+ x; b" C& i& h锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. : u" E/ \& J; _* L, i/ S) ?3 K
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
# s2 k6 N/ u- Y# H7 G: P少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 . V' Q/ i2 J7 ^0 |( C9 \! ?6 Q1 F2 l
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 . w5 r( j; `, E/ U% y. o" v
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
: H3 q' {. E7 s Y. o) k涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. ( \/ a* H" a1 `5 l5 v6 S2 N R
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; }9 C) f3 S: U; {% [. ]9 }16 板栗去皮 ) N+ r& n8 l' @6 K* V! b0 u( c: s
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
6 `) u8 q6 n. I2 v9 [5 q出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
; t( n. L- e; ^! a. S. \% T很容易剥去皮, 风味不变. 7 E- K4 x9 z# \( z u" t
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17 板栗湿沙混存
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用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. * \) u' T, m; d
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
& h- x; G" S% b) }要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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18 板栗贮存方法之二
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塑料袋藏法： & ?/ D: H$ E' |7 o. K) q2 c
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
* w. n( w* c' V; }2 @. w- H u10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 " D6 A: s8 A4 U' I' I
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
9 F: B, B: w4 J可适当减少.
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19 板栗贮存方法之三 1 ^ z" H. o# n
6 P" V `# S# G: N+ n' ?- L F- b坛内混藏法:
- i+ R0 Y1 W: m! k6 U挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 + x+ @1 S" a: \" G" A% d
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
# U0 U$ ^. [" b& N大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 % o" c( }# i4 h
来.
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20 板栗贮存方法之四 0 H9 H* O( t6 G- W* w4 V
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自然风干法： " \+ r! p: n, B5 Y8 i/ e6 W
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 : L! E* p' J# a/ x1 G5 H
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 6 P) E+ f, e2 Q: x- W- z! s
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
( Y7 x9 r" a/ D: F& L; c; S, A重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 + v1 j1 D9 l1 v/ y0 \& \& A0 u- N
期, 要常查看。 |
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发表于 2008-9-16 22:23:37
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