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浙江菜系
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来源:大众医药网
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. n; S8 o5 C& I 一、菜系的形成 $ o, Q- u: j$ j
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浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源,创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成,其中以杭州菜为代表。 4 ~, Z9 Q5 B; E4 _/ Z. J
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二、浙江菜的特点 7 r. _* |! w' e% K- ]; P/ M- m. L
# ^! G6 Y$ y8 d: W$ Q$ N 1、选料刻求"细、特、鲜、嫩"
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第一,选料精细,取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。
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/ j F( o0 [0 e0 o% g& h9 ~ 第二,用特产,菜肴具有明显地方特色。 % r; d: R3 G5 Q9 z) x3 I
5 y6 m" x- n4 T) y$ l( L 第三,讲求鲜活,菜品味道纯真。 + e. R$ K% q& {( q! l
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第四,追求鲜嫩,菜肴清鲜爽脆。 + N0 S, ~6 z% S
9 F' Y3 F3 |/ V3 n/ A v& B7 a 2、烹调方法上以南菜北烹为见长,口味上以清鲜脆嫩为特色。
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' u9 P: b- K- \4 }. J# N" o 杭州菜制作精细,变化多,以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖为见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓,富有乡土气息。此外,在调味上,浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。
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" L. o4 q" b3 k! ^3 f& _& \ 3、形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。 0 L1 r( I5 K2 d. E& P( `
; s2 V+ n5 ^2 i3 o 浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"南湖蟹粉"等。 |
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