冻猪肉的选择

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冻 猪 肉
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! K" u  O7 Q" B7 u7 \优质冻猪肉：肌肉色红、均匀，具有光泽，
& i; C9 K- _5 R6 X" d# s# r) r8 `脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外
; f" N( v  g) b" ~4 c' Q' M表及切面微湿润，不黏手；无臭味，无异味。
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4 \! y1 R$ N6 x" r! I, M次质冻猪肉：肌肉红色稍暗，缺乏光泽，
1 l* L% t+ {! Q; @/ A- _脂肪微黄，可有少量霉点；肉质软化或松弛；
7 ]5 U- A3 E/ {8 w* l. c外表湿润，微黏手；切面有渗出液，但不黏手，
稍有氨味、酸味。
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变质冻猪肉：肌肉色泽暗红，无光泽，脂
肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点；肉质松弛；
* P1 h$ Z* q/ j8 s4 U, I外表湿润，黏手，切面有渗出液亦黏手；具有
严重的氨味、酸味或臭味。