鲜猪肉挑选

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鲜 猪 肉
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6 E9 r/ f# B: p( i新鲜猪肉：表面有一层微干或湿润的外
: u* e; z6 ~( u- i! B! u膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，
肉汁透明；具有鲜猪肉正常的气味；质地紧密
且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；
脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔
软而富于弹性。
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# i! F" a& R' F% o" Z) N& d5 ~次鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外
膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜
0 w" ?$ z' J8 x: [" Q0 F的肉暗，有黏性，肉汁混浊；在肉的表层能嗅
) B. x* l( m: q到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层
# S) w5 `9 d1 `却没有这些气味；肉质比新鲜肉柔软、弹性小，
# I2 X+ @  X! u  t* E  q) q用指头按压凹陷后不能完全复原；脂肪呈灰色，
5 a7 c* E) ~& \, h; \5 ~5 r+ @9 V无光泽，容易黏手，有时略带油脂酸败味和哈
8 W, q4 o) ?( e7 L喇味。
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变质猪肉：表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色
$ Y3 m* e7 f; `, I" d或淡绿色、发黏并有霉变现象， 肉汁严重混
$ p$ |+ h5 a! l# [# Q6 T% h; C浊。 腐败变质的肉， 不论在肉的表层是深层
都有腐臭气味；腐败变质肉由于自身被分解严
: Q3 a4 g, d/ O9 w2 L! R2 ]) L重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐
# x6 d" F+ m0 m4 Y7 @% p: p烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时
% a. x  H$ i% x9 |. w6 b5 s. D手指还可以把肉刺穿。
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2 D: w. A, P( J8 g3 B8 D注水猪肉：这种肉由于含有多余的水分，致使
9 ]7 [& V$ E0 Q4 C0 k: w: ^肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得
肿胀，从切面上看是湿漉漉的。销售注水肉的
1 i+ I# R3 L0 K2 u5 R  b肉案上是湿的，严重的有积水。