鲜猪肉挑选

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鲜 猪 肉
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5 G/ z4 V- p' _新鲜猪肉：表面有一层微干或湿润的外
膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，
2 A1 c0 C5 G1 ^肉汁透明；具有鲜猪肉正常的气味；质地紧密
8 ~1 F( \/ A4 V且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；
0 j( s: h; k: q" U1 X2 }脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔
6 u6 n) ?" b) o7 O# Q软而富于弹性。
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+ C. @+ p+ c/ D  B# T次鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外
$ x- \# q! ], `6 ?  p2 P- X9 C6 I膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜
的肉暗，有黏性，肉汁混浊；在肉的表层能嗅
到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层
却没有这些气味；肉质比新鲜肉柔软、弹性小，
, v3 ]/ u6 _7 T, `+ w用指头按压凹陷后不能完全复原；脂肪呈灰色，
( f. {& _% ?- U6 Q无光泽，容易黏手，有时略带油脂酸败味和哈
喇味。
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" Y* M- t# ^- o. U+ i% f; z变质猪肉：表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色
或淡绿色、发黏并有霉变现象， 肉汁严重混
浊。 腐败变质的肉， 不论在肉的表层是深层
都有腐臭气味；腐败变质肉由于自身被分解严
重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐
) F  f0 l# w9 ?- U9 f烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时
) W; t+ k5 h! w- i# M手指还可以把肉刺穿。
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注水猪肉：这种肉由于含有多余的水分，致使
肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得
* Y4 E2 X1 g1 `% |/ t肿胀，从切面上看是湿漉漉的。销售注水肉的
' E- w4 K& S5 E' X1 o7 U0 Y肉案上是湿的，严重的有积水。