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在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，( O4 ~- ~( ?% f' t' K
然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
. D# N3 U: g- ?3 _ d8 o吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别% z$ M$ o) ^; m
黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺( _0 D+ J2 P* J" O% V& R
入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小3 g5 \$ b8 \3 J7 N
块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。5 s. v& x* {- a0 H' U
◎◎◎◎◎ 新 鲜 鱼. `3 E9 K5 H4 `! a) L
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
U. O7 }4 m* c! C- X丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥2 i' e/ Q+ U e& R
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，" j1 ]1 r# |$ m( R6 f; |
鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、/ R @' p1 S( _ H+ s0 U
大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
+ x0 L( f3 U `! ]# D2 c4 b凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
8 n, Y9 s0 `/ I J6 t; J" K) J* A正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。4 W1 `. h1 N% M+ V; c4 j
◎◎◎◎◎ 次 鲜 鱼 ( F4 k* h* J6 y. {9 E: M4 @) y
眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
# ` Q' V" A9 Z) J眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏3 ^+ l# U/ a& S
液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光7 L" Q# }0 r* Z$ p: X8 G, E
泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈) Z- G. T' z: k# B# M% c8 s9 r# r
松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
" S% P. C: S+ @/ C9 b肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。 |
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发表于 2008-10-29 10:49:50
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