月饼挑选

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月 饼 挑选
7 m9 A/ T5 W0 h2 B 优质月饼 ：表面金黄色，底部红褐色，墙
部呈白色至乳白色，火色均匀，表皮有蛋液光
' b& p0 d8 s' E; r* _亮；块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，无大裂
纹，不跑糖、不露馅；皮酥松，馅柔软，不偏
- D1 `' i& N" `" R% K皮、不偏馅，无大空洞，不含机械性杂质；甜
$ U/ v( V  i5 e" V度适当，皮酥馅软；馅料油润细腻而不黏，具
有该品种应有的正常味道，无异味。
次质月饼：表面、底部、墙部的火色都略
* T6 S; `2 f: d* o显不均匀；表皮不光亮；部分花纹模糊不清，
有少量跑糖露馅现象，皮馅分布不均匀，有少
) _: ~8 E8 G6 f5 Q$ z: K部分偏皮、偏馅和少量空洞；甜度和松酥度掌
握得稍差，该品种的味道不太突出。
劣质月饼：表面生、糊严重，有崩顶等现
4 f7 V7 O- j& y( \  Y) I象；块形大小相差很多，跑糖露馅严重；皮和
: T6 z; W; N6 u馅不松软，有大空洞，含有杂质或异物 ；咬之
  k1 Q6 A5 B5 b  z* ~可见白色牙印，发霉变质有异味。