烤制蛋糕的挑选

wodetutu

◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
- U; a8 W* y2 ?& j 优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
( e! c3 l5 ]$ h底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
7 K4 Z8 _6 u8 H  u- G0 {小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
1 V- U: n! t3 M麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
, y3 O* s) l9 C" i0 [7 k发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
+ q) ~/ v' f5 g. O- a松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
焦糊味或腥味。