烤制蛋糕的挑选

wodetutu

◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
+ _8 w. o' V- j9 M形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
5 j4 r  g  x9 S0 p) ~: r麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
8 L: n& q, {* Q松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
1 ?  s) |5 E! q  ]1 l, c 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
! ~( ]5 U$ i9 ]/ J4 c发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
焦糊味或腥味。