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来源:《潇湘晨报》
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K' [6 j f2 t3 i “辣椒炒肉,辣椒和肉的比例,标准是什么?”+ k" a% k, g8 u0 F9 a
3 }1 a% K- A7 ~ t “辣椒不得多于六,肉不得少于四。”中国餐饮大师、秦皇食府餐饮管理有限公司董事长柏鹏很形象地介绍。
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而在湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理许菊云眼里,必须是肉五成,其中瘦肉四成、肥肉一成,辣椒不得超过五成,此外,原料必须是宁乡花猪肉、长沙东城辣椒。- j+ h2 S( E# [7 h
7 O: c+ Z* k8 V4 A. v/ u, R 长期以来,中国菜牌子很响,但在具体制作中,缺少一些基本的、可行的标准。比如说“辣椒炒肉”肉和辣椒的分量,秦皇食府的标准可能就是“四六开”,而玉楼东的标准又会有所不同。昨日,省质监局组织专家对由省食品质量监督检测所等单位起草的《湘菜基本术语》、《湘菜分类和命名》(下综合称为“湘菜标准”)进行审定。“湘菜标准”获专家组通过,将于明年元旦起实施。据了解,这只是一个推荐性标准,无强制性,但是,相关部门会通过引导,使餐饮经营者逐步朝这个标准靠拢。
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作为中国八大菜系之一的湘菜,影响力正在日益扩大。湘菜若通过标准化制作,形成强大的湘菜品牌效应,可促进湘菜产业化,从而带动农业产业化和推动食品新型工业化,具有重大的经济效益和社会效益。
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在“湘菜标准”中,《湘菜基本术语》明确了208个基本术语,特别是对湘菜、湘式菜肴和湘点进行了历史性的定位,解决了什么是湘菜、什么是湘式菜肴和什么是湘点的问题;《湘菜分类与命名》首次对湘菜进行了科学分类。 |
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