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来源:湖南红网1 p* W. m* w; I- A% W5 _
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/ a! q; k$ Y. C* n' Q; H 不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时要尽量去除影响钙吸收的因素。
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- s# \: D4 w% v7 Z* M 1、烹调荤菜时常用醋( U8 H0 I* a& _4 |5 [6 x
: z% [$ B) y F% b- v 糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。3 e9 \% B2 o% z8 d- i$ |
. a5 \% d, ]$ G B! A- J% } 2、豆腐和鱼宜一起炖8 j$ f; X5 e) S* h/ L: Q
. i" p, T) Y* X8 h! s* k! j 鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
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; M. V! Z' a0 Q6 K 3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用9 M: E7 U) X) N, j" h! Y
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维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。
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4 j' ^- l7 B. K0 a 4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下
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在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
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5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食- q r. W5 w0 ?, W5 x9 k
% P& _% m \+ `7 ~! O 因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
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/ P' ?4 h# h5 f6 x5 i, x8 j 6、黄豆发芽后食用
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黄豆中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。 |
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