小吃文化：哈尔滨红肠蒜香袭人

逍遥子

来源：人民网-《生命时报》
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　　每个城市都有自己的饮食名片，北国之城哈尔滨的名片自然非红肠莫属——价格实惠，味道浓郁，像极了东北人豪爽的性格。相传，红肠原来是俄罗斯、立陶宛一带的经典小吃，叫做“力道斯”，是冬季饮酒的绝佳伴侣。1913年，一个叫做爱金宾斯的技师将红肠带入中国，最早由“哈尔滨肉类联合加工厂”生产，直到现在，哈尔滨生产红肠的企业不下百家，人们却依然放不下那最早最原始的风味。
% o. Y7 @  y) V; J2 M　　哈尔滨红肠以优质猪肉为原料，辅以大蒜等天然香辛料等，经过制馅、天然肠衣灌装后，烤、煮、熏等工艺精制而成。哈尔滨红肠有自己的三大“法宝”。一是蒜香袭人，和肉味搭配起来异常协调；二是肥而不腻，红肠里面有许多肥肉丁，吃起来香却不觉得油腻；三是熏烤得当，这是红肠工艺中最具特色的，熏烤“消耗”部分油脂，使口感清爽，并在表皮留下迷人的烟熏气味。所以，吃的时候连皮一起吃才是真正的红肠风味。
　　中国农业大学食品学院副教授何计国表示，哈尔滨红肠油而不腻、易于咀嚼，适合各个年龄段的人吃。但需要注意的是，由于其经过熏烤，可能产生致癌物。所以每顿吃几片就够，不宜多吃。吃后喝点茶，可去除口腔蒜味，也可解油腻。▲      
3 Y/ M. M0 f5 }; Q  K    《生命时报》 (2009-02-24 第08版)