四川小吃-赖汤圆

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赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

$ e$ I- _0 I$ e* N( n4 e' h0 K    用料：
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( y) b: V( A0 H6 w% H5 _, p! m    糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
制法：

9 l0 p  T* L- E& |( t/ h9 V+ S    1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
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) ~) a2 i7 H* O/ }2 t5 Z' O3 r% ]    2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。

0 ?1 O/ c; }$ \5 y/ J5 U) `: T7 R    3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
9 L: G3 P; e0 H9 U( Q: n$ B: c+ J
; K2 t% K$ X* u    4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
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2 A+ c3 i/ A/ E3 `/ ]/ [' q0 `    5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。

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哇，这么好啊，有机会一定要去品尝一次！