16种可口点心的做法

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泰妃椰奶葡挞 　　
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A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　
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$ \7 t$ ^, F  i4 f% u# y8 S: jB．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
, W) F1 ~5 @; M1 m8 _/ H- t
  @4 w3 k- Q; c烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟  

做法：  

8 P: e! Z* Z3 V+ E; K3 L7 i- C4 M6 |高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

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白巧克力冰淇淋
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0 y2 X) B) s2 R. f+ x6 w配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）

做法：
3 l% p0 M) S; O. U; Z: @0 W
1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　
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' w; n0 |3 ]7 ?/ T2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　
, M  {4 }$ a9 e% i8 J! o
* [! U- o, a- z3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　

) r: ^; u" F" a8 g$ @8 V2 h5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　
$ B$ |; s& _# R. P! @6 B, x
6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　

7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
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7 S# I" ]! V) _& N$ U( |


( l8 h, N' P4 l" F" T+ r美味椰子球  

用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

做法：
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1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；
  x5 f/ C. \. @
2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

# D9 T1 L9 V( U: r. k; Z* s4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减  

烤制10分钟左右即可
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6 z. j6 x% `- O/ D9 ^  V. y+ D* H5 g
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提拉米苏蛋糕
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9 H( _3 n* r4 J5 ~饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油  

材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　

( B- \* [; J0 l, _0 v$ F( A; Q- `- X步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　
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8 f# [6 z4 l6 z: N将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　

用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　

混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 　　

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　

. I+ o3 z2 {- O0 y0 M加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成  
1 P, z: V- f/ f
大厨指导：

1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

+ C! K: {2 I" M/ E9 O2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
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4、要注意加材料时的顺序。
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5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
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6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可



1 z* n% a  G1 ~) c9 Z4 ~
芋香抹茶蛋糕卷

4 O* z' i9 w  _% d7 X* w( s$ G材料（10*14~15.5寸的长方形模）

, }0 I% V" F0 V' X鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：
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芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯

# w/ {* w9 m5 b# }9 \+ p做法：
( v  F+ L  M6 b6 ~  P/ l, u
1 烤箱预热160C L

2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用

3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　
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2 a% w2 c3 C4 g- s$ a0 A4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀
  s. [2 o( q- E# j. K& S
5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　　　
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8 O  l7 |& r1 R! H" O; z, S7 |6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　

2 V1 F! j: F+ M. z8 t: T! q% j7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起　　

用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

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% \% `, k9 W* J# o* ]金黄马蹄糕
, D4 u; G* }6 e6 R
材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄  

材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g  

  [( m4 s8 j: `, g- `: K6 w清水3000g 沙拉油50g  
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6 `  W. D, z6 \- Y* I/ o% s0 w步骤:

1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

! h" M  G/ Y. i/ _2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.  

1 r+ {' p  ]# K( t8 |% f7 ^3 d3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.  

4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.  

7:把马蹄浆倒入容器,抹平.  

8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成

5 s/ s' ~9 ^) B) a
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香橙鸡蛋饼
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# C) a# M- p' f) ]2 H/ O& d材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

2 E" q' c5 g5 A/ d  S) @3 W调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量

1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
2 T$ v& J. G1 w  Y. L7 [
- @: n  l5 M# L: x3 ]2、鸡蛋打入碗中；
  z% N& S1 y! C
% Z% \$ n& ?! w1 K: S- Z! [3 O3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；
4 J9 w$ w' A$ j8 d" ~
+ ?4 @# N% `3 }4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；
; ]% P; Y1 O0 e$ R& B- k! H2 w. x
+ z! L5 \, f7 _7 U7 s3 j& @平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可
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( Y: @* B- B3 A) ]
; x' P3 p6 d9 P7 [: B
: X: Z  s$ E$ J: k' R: O绿茶糯米卷

1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。

' E. B/ B: j3 c0 u3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。
, x: f: ]% p. @- ^0 f( D9 C* M
- I) K/ l* ]" a2 l1 N1 {' ^4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 。
% f/ h0 s$ d  V- k; R
9 Y6 O+ m5 t8 i; q& {$ v$ N5、卷起来

6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。


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草莓蕾雅芝士冻饼  

4 ^1 \* i  I* H# E1 [材料：  
+ @5 W& |+ {7 N2 a; r
A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml  
" w) I" N. s" f3 f/ T
B：饼底  
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消化饼110g/无盐奶油90g  

C：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗

/ C- P/ Q) m/ C  j做法：
- E1 Z- ?7 j: ~% P
6 E5 R$ S6 Y! \3 S& \# N1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发  

2、慢慢加入蛋黄
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3、将酒和橙汁加入后拌匀
: U/ O& L2 T: A& w
5 b1 P8 b: z* ~$ j0 [# _. V7 e4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

& `0 @/ y- u8 e( ^8 F5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊

& C6 t# ~% v. ]5 n( e1 Y5 Y3 v6、草莓洗干净，取4、5个对半切开
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7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。
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8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏  
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9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰
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甜香薰衣草饼

3 N# n1 I  O$ c3 R* L材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
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/ @4 h1 ^% P* W先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
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5 v& e5 v6 Y* G0 c4 H& \; C7 P1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

2、一个鸡蛋，打散后加入；

6 L8 G2 X' s2 |7 Q# T- J* ^: }1 c3、加入泡过的薰衣草；
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4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
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将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

7 ]) ^- e! ?  q0 T烤箱预热175度。  

面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

7 n5 ^# C( R& l* [4 P注意，最好不要弄得太薄了。
' a0 w% p; H( f5 d! T
. ]: [( @+ M+ \8 `  S8 D' U175度，大约15分钟就可以了。
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因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

  X$ C/ y7 o7 q, e建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
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6 N8 x- p  Z: C8 }


奶香玉米饼  
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材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）
0 T2 B% S" F+ Z3 O: N
做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。
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; E. p! k1 p" G- Q, X9 u2 E  o6 j如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
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香橙戚风超细致蛋糕
! r7 k! @. Q6 C% c
蛋黄4个 细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺  

# x7 P$ z+ D! H; S搅拌好  
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4 ^0 U$ [9 ~4 s; x低筋面粉100克

香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克

/ M* c% j6 S" ^, N, w/ _蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发

将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）  
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. q) N; ]5 X- r* O. y再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可

烤好后，取出，立即倒扣  

1 n# \/ o3 ^- H& X/ @5 c2 `冷却后，就可以脱模，切块



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6 |. h6 k$ G' @提拉米苏芝士饼  

材料：  

1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

9 f6 J2 y: A" |2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升
) n# z  _! M/ u+ j$ X
做法：
2 u8 V1 f+ }, B* z; k& i
8 `2 m7 S5 f4 _. \: G5 W  @, O% s1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。
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. B, W+ G# e* X2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。
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3 ^& a# G4 ?9 C最后步骤：
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1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。  

2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。  
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4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。  
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5 F+ j4 |! v; D& q. S5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。
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焦糖牛奶布丁
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1 G9 }$ q4 Z- G0 B6 t' ?2 ~- u  J材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）

做法：

1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。

3 a' q! J0 V* O2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。
) [) I! }* ?7 u# w/ D
3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

4 \: ]& W# k: F: }$ `4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。
* i1 V& ^3 `$ S
9 N# q0 H6 V; ^  \5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！

8 N  _7 b5 ?) A2 M: |/ P
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抹茶芝士蛋糕
! s  }3 g# N; v$ A. {: q5 n
制作材料：

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g  
5 S' F2 k/ w& }) A
. j5 V: v( y8 j抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g  
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0 B7 c+ x" q2 z- g' \! S; K蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g  
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蛋白120（约3个）/细砂糖70g  
8 ^. M2 y. {8 ?. \5 _" `
制作方法：
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1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
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' D% C& G6 H& F0 z$ K/ _2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

) {% M, g2 ^9 @+ V2 S9 |8 u1 Y3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟




' g6 n# ~' J3 ^+ _# t3 p返沙金银条

) v- y+ z4 G6 W; i  R1 t主 料： 蕃薯、芋头。
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配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。
' Q1 M# B" B5 S
/ g  j( T+ ^6 g1 T3 o, g7 |$ d' `做 法：

将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。

7 F. @3 N( k& N特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。
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蜜汁梨球

& t6 `( O" A8 S原料:

黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。
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制法:

1梨去皮去核，切成丝；

2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；  
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3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；

4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

5. 浇明油装盘即成。