动画中华名吃

iceinsummer

3 Q' |- Z+ a9 d' n$ V) Z1 q1.鱼圆小记
( b. V( a' ^$ C0 e8 h' a$ M( P作鱼圆首先就要先以新鲜鱼肉打成鱼浆，并以猪肉（瘦肉、肥肉并重）、葱、糖、酱油及一些无法透露的秘方搅拌成丸馅，再以鱼浆包肉馅，捏成圆形放入水中，如此一番，一颗颗浑圆饱满的鱼圆便算捏制完成了。皮丰厚有弹性，咬一口，鲜肉汁溢出，哇！很鲜甜。除了鱼圆之外，永富福州鱼圆还有个特别的羹汤——鱼皮羹，汤底是以柴鱼垫底熬成的清羹汤，配上的是鲨鱼皮的脆衣，滑滑嫩嫩的，咬起来喀滋有声，是一种另类羹汤！
+ d( o! ~  {$ ]+ ^8 [
+ U! K% C7 c; E; ^% }( o1 |. ?
2.过桥米线  
" C. k# I: Z. k2 {; j凡是到云南昆明的人，都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线”。它用料考究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人们欢迎。
　　“过桥米线”始于清朝。相传清光绪年间，滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛，岛上绿树成荫，环境幽静，有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。秀才很喜欢吃米线，其妻常为他做米线吃，但因离家较远，而且还要过一长桥才能到达小岛，饭菜送到时已经凉了。一天中午，她煮了一只鸡和米线一起入罐再炖，汤面浮了一层很厚的油，准备送给丈夫吃。她刚要出门时，突然晕倒在地，待到醒来，日已偏西，她用手摸汤罐还是热烘烘的，连忙送去给丈夫吃，鸡汤和米线仍然是热的，丈夫吃了很满意。究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着，保住了热气。其妻从中得到启发，后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中氽熟后，和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常吃到热米线了。“过桥米线”由此得名。后来，建水县李马田锁龙桥外有一米线馆，收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法，采用汤氽米线法，很受群众欢迎。人们常常相约过锁龙桥吃米线，这样“过桥米线”就更加广泛流传开来。如今，它已成为闻名中外的菜品。

* L  z" _  j) u* l
9 q' F3 \5 [+ h8 X' @3.贴饼子熬菜  
' I$ G  q3 H% r1 Z+ z玉米面加鸡蛋、苏打发好。锅烧热贴成饼子。排骨切块过热水，下油锅抄后加水、酱油、葱、大料、料酒煮成至五成熟，放土豆快、茄子快、豆角熬熟。

* T* x2 V1 Z, o8 f0 a
, t7 ^+ E! e: c! [4 D1 ^4.烤肉和馕
( Z9 Q0 G) O7 t! P! w馕是维吾尔族最主要的面食品，品种很多，主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的，外干内酥，香味独特。有的馕上面还有精致的花纹，别具民族特色。烤羊肉串是新疆最有名的民族风味小吃。先把羊肉切成小块，肥瘦搭配，穿在烤肉铁钎子上，在专门的烤肉炉子上烤制。炉子一般是铁皮的长槽，使用无烟煤做燃料，也有用木碳的。烤制时，将铁钎放在烤肉槽上，一边用火烤，一边撒上盐、辣子面、孜然粉，过几分钟翻烤另一面。听着烤肉师傅的吆喝，闻着烤羊肉特有的香味，你会感受到：这里的确是新疆！“朋友！再来一串？”
9 t2 x8 N& h  d2 G( k$ e
8 Q' X  V! b) F4 ?) B% a% N" {: U4 |
5.酸鱼汤
+ K& j* ]& b  K0 [. r% x“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌，运用朴实而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。
! E2 E7 d/ d0 h. \! J+ Z! f　　主料：鲜活鱼，酸汤“。
  r0 F4 a, \: z' A, _5 T　　调料：糊辣椒面，盐，木姜花末，葱花，蒜泥等。
　　制法1 ：蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，左手拇指卡住鱼鳃，右手用刀从鱼鳃与鱼身连接处割一刀，约断半边，两手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒面、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁，蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁糊辣，香味浓郁。 　　制法2 ：拌食。剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料，煮鱼约且小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌均匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，糊辣香味浓郁。
制法3 ：麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣色、鱼剁辣子、南鱼。用白菜、青菜、竹笋、孔豆等鲜菜合煮于酸汤中，水沸后放入适量自制盐酸菜②，再沸后把取出内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中。加盖，文火偎至熟透，鱼香四溢，把鱼捞出，剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、盐、醋、酱油、细葱、蒜泥、美末、木姜油等调匀，把鱼肉拌匀，即可装盘上桌。如用盐酸菜烹任凉拌麻辣鱼，犹如锦上添花，味更鲜美。
" d7 h9 N$ t+ c# V2 Y: V2 ^' J- q　　特点：苗族酸场鱼，鱼肉鲜、香、嫩，调料麻、辣、酸、威鲜明，鱼汤煮的鲜菜清香爽口。1985年日本东京大学五位教授来雷山县考察，品尝了麻辣凉拌鱼后赞不绝口，作为一种民族风味佳肴记录下来带回日本。
' l9 E4 Q; v- ~( N- R. E, G, R' z注：苗乡家家户户都有杉木做的酸汤桶或酸汤缸，煮饭时多放些水，将刚烧开的清米汤倒入桶中，来回搅几下，天天搅，顿顿掺。放入木姜子提昧增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵，变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤。鱼香菜，因有鱼香味而得名。菜叶大如拇指，绿色，用作调料，鱼香味浓郁，能压抑异味。鱼辣寥，又名水寥，一年生草木植物。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用。叶茎有辣味，烹鱼可除鱼腥味。木姜子，学名山苍子，又名山鸡椒，樟科，落叶灌木或小乔木，产于我国长江以南各地。木姜子状如花椒，味辛辣，有异香。贵州人民常用作调味品。花叶和果实均含芳香油，是食用香精和化妆品香精的重要原料。
8 ~: F& m" s% X! h4 v

7.和乐蟹
# k1 P  U) l4 s9 \“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。
' I2 e3 J+ E% q6 F! U
- W0 i3 R; L9 C5 B+ q5 F, ?
  G0 C: ?* x6 r8.豆皮
原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味远近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。
% g" p* ^+ \: I+ z( z: M6 x
+ E8 W) ~& f) r3 R
9.天津大麻花
1 ^2 t+ P* e- c% B; I4 g8 r什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。买几根麻花送人，成了天津人的一种习俗。
: w6 H. o/ }+ x' d) I
4 k; X( A+ }: y8 s
10.汽锅鸡  
, W! r+ h) _# @汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉.
/ V- ~5 A3 ^( m) ~$ E
$ o) G9 y/ A  K5 s( @4 x- j" ~: k6 ~
0 ^/ M6 w% V# o' V' V7 M11.狗不理包子  
! z' u5 W5 V, I0 b4 ], i$ |% b狗不理包子的名字，是根据一百多年前天津侯家后一家包子铺店主的乳名—狗不理而得。其做工极其讲究，从制作包子馅，到揉面上大灶，道道工序，环环紧扣，彼此关连。做出的包子，看着像朵花，吃着满口香，且肥而不腻，使人越吃越 爱吃。
4 L3 }. O- ?8 X& F) c: W
9 G" e# Y/ ~: ]% m6 a) J
12.火锅
( f7 w, }2 @" P2 G在广东和香港叫做“打边炉”，在江浙一带称为“暖锅”，在四川，人们更是直截了当地称之为“吃火锅”。关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“?斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有１９００多年的历史了。一半是火焰 一半是海水",众口不再难调。
( `+ v0 G& k6 s3 @  I

13.蟹粉狮子头。
    猪五花肋条肉洗净，切成石榴米大小的丁，略剖后放人盆中，再放入姜米、葱花、
蟹粉和适量清水，加部分调料搅匀。尔后放入鸡蛋清和湿淀粉，搅匀上劲，分成ｕ份，做成光滑的圆子后，再将蟹黄分别嵌在每只肉圆的表面上，成蟹粉狮子头生坯。
& v9 t, l& v) R; w- O9 C. @( b* c将蟹粉狮子头放入垫有芽笋的砂锅里（有蟹黄的一面朝上），加清水加调料上火烧沸，再移至微火饨（或蒸炖）２个半小时至酥烂即成。


7 [- Q% r: i2 a/ |5 K' c* e14.桂林米粉  
8 p( M1 R; T* s* q+ {桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉， 压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料[以马肉为上品]和卤汁，风味就有些独特了。桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。

5 Z% P0 |9 U1 w6 @
9 @) O' u# T; G15.太极芋泥
“太极芋泥”是福州地区传统甜菜，主料槟榔芋盛产于福建各地， 但以闽侯、永泰县产的质地最佳。 不仅芋粒大、质松，而且味香。此菜的特色是细泥软润，香甜可口,看似凉菜，吃起来却是烫嘴。

3 @" L' {! C9 @) _
16.凉皮子
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。 其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、 软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是 关中西府的重要名吃 。
+ v& d( s- q7 v( U2 A
1 N  a( g  t: w+ `
17.烤鸭
0 y1 j& W! [# `: x1 L9 ^7 b' g* ]历史悠久、蜚声中外的北京烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
/ ?% x4 J0 F) G+ j6 j# Y/ X; @
* }+ S2 \1 A" D
18.梅菜扣肉。①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2 B9 S$ ^& B' K  s( {2 U2 g8 @
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
* V2 x8 I) H: b% {+ J
& {: ]- ~7 e9 i5 g4 t③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

: Q% F! X9 f- B: F. Y
19.冰糖葫芦  
4 S( s+ j6 }$ }9 z北京的冰糖葫芦以东安市场和厂甸一带，品种最多，质量最好。逛厂甸的人都爱买两串带回去。《京华春梦录》记叙：“岁朝之游，向集厂甸”，“迨兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，及大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，咸知为厂甸游归也。”

+ }9 \% \: l: I6 |( ?3 M) ~
20.酥皮鸡饺。将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用手锁成绳边，放入猪油锅中炸至金黄色取出即成。

4 O0 j& m7 S* _2 _+ r6 c$ B
6 q/ j% I/ ^- G* g& w21.青团  
, V9 @6 Y1 n: V清润可口的青团是上海的特色名小吃，香甜软滑。