美食天天做（连载）

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蟹黄豆腐


原料：
熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒

$ _( e4 m; K! f0 V* l8 T调料：
1 ]+ c& f! s' W葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克。

: y4 p4 E$ j9 N' ~- k) @做法：
1 E" K3 P2 Y1 [& P: |; E1、活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。[美食杰]
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* k& |' o# W$ F7 p7 y* [% M4 m/ y6 i# e2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。

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夏日炎炎，胃口大减，饮食宜以清淡为主，多吃瓜菜水果。今天推荐一款消暑菜式，用凉瓜搭配白果不仅色泽鲜艳，而且十分爽口香甜，让人胃口大增。
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原料：
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苦瓜1-2个、白果20颗。配料只需简单的盐、味精、淀粉即可。
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) F' |0 @! x" j" Y+ Q做法：
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1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。

2.苦瓜、白果放在开水中稍泡一下，马上捞出，备用。

* D; L* _' e4 Q+ J# C( L3.炒锅上加少许油，放入白果、苦瓜及调味料炒熟。

- H# X; W1 c3 ?% y0 A/ T) l4 W4.用淀粉勾薄芡上碟。

注意：

, i$ y5 ]# W! U! \/ v/ D# L" O白果一次食用不宜过多，每人不宜吃多于10个。

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乳奶鱼卷
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' C  X1 o! x3 ~【原料】桂鱼

【调料选用】

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

+ u: B4 k. z/ i. y【制作及食用过程】
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(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

% c. U- l2 J5 I  G(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。

5 r1 i2 l) f: w9 x0 h$ i2 x特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

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莲香脱骨鸡
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. w/ |% T0 ?  o【菜名】 莲香脱骨鸡
【原料】
母鸡一只（约重1250克）、莲子150克。 火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。生姜块5克、湿淀粉15克、熟猪油15克、葱结10克、绍酒10克、精盐3克、味精2克。
) C* u9 Z' F& ^  z【制作过程】
8 Q, ~  f% Y+ N! W8 }. m将嫩母鸡（不剖肚）斩去爪，整鸡出骨后，将鸡身翻转，恢复原状，再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用，另100克与香菇、火腿丁合在一起，加精盐2克，味精1克，拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内，用线缝合，然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中加入姜块（去皮拍松）、葱结和绍酒5克，上蒸笼用旺火蒸2小时，取出滗出汁汤待用，去掉姜块，葱结，拆去缝合线，鸡腹朝上，放在盘中。将原汁汤倒入炒锅，加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在鸡身上即成。
【特点】
2 h% A8 r9 S6 J2 C+ s' o形状完整，色泽白润，肉质鲜嫩，莲香浓郁。

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麒麟桂鱼
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【菜名】 麒麟桂鱼
+ h# g( W8 x' I2 X【原料】
桂鱼一条（重约1250克）。 鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
; \# o) Q( {" U【制作过程】
将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
9 ]% l9 X& i2 B& T8 ~2 b【特点】
形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口

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客家酿豆腐
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8 Z. D/ R7 ]4 ~+ d( z6 t6 Q- e         千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
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　　做法：

　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
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  s9 w; z7 ]8 A9 J) d" c　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
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　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

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豆沙奶卷
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奶卷，是大家都爱吃的一种奶制品零食。这一道豆沙奶卷是我自己制作的，制作方法简单，食之非常香美。
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7 G: [, ^0 O8 m) m8 _3 q原材料：面粉、奶粉、酸奶、红豆沙
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制作方法：
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1.将面粉放入锅中，用中火不停翻炒致熟（面粉炒熟后呈黄色，有香味），将与面粉等量的奶粉加入锅中迅速搅匀，盛入容器中。

2.将炒好混合后的面粉、奶粉，用酸奶调和揉成团，捍开成长方形饼状，再在上面铺上一层红豆沙。
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- M+ y$ ]! Q" T! Q; Q8 S+ h3.卷成卷，切断，装盘。

小提示：如果用的是含糖奶粉，就不用另外加糖。若用的是无糖奶粉，应适当加糖。

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鸡尾面包脆
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原材料：鸡蛋二枚、吉士粉、白砂糖、吐司面包

制作方法：
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9 c0 M( C" b) y' b8 F1.将鸡蛋调匀，留出一小部分另用，其于加吉士粉一小勺、白砂糖少许。鸡蛋液中加入三倍的温开水。再调匀。

0 g- J7 l8 `: |7 N& x, N# h! I2.将调匀的蛋液上锅蒸成羹状。
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3.将吐司切片，用剪刀剪成图中所示的鸡尾形状。

4.剪好形状的吐司条刷上预先留出的蛋液，上烤箱，上下火，150度左右，烤至表面焦黄。

5.在蒸好的蛋羹中加入剪吐司条剩下的面包屑，拌匀成酱。

8 ]  c8 }% o3 X' V) ^" Z! Y6.用冰淇淋勺（一般的勺也可以）舀两个球状的酱到盘中，放入烤好的鸡尾面包脆即可。