古代沿袭至今的伏日风俗

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伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：

; ~5 Y$ {3 ?1 h( m* S1 E“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”
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/ d% M' ~5 E3 j, F/ @( m. f五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
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伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
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伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。
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朝廷在伏里要赏赐大臣酒肉。《汉书·东方朔传》中载：“伏日，诏赐从官肉。大官丞日晏不来，朔独拔剑割肉，请其同官曰：‘伏日当蚤归，请受赐。’即怀肉去。大官奏之。朔入，上曰：‘昨赐肉，不待诏，以剑割肉而去之，何也？’朔免冠谢。上日：‘先生起自责也。’朔再拜曰：‘朔来！朔来！受赐不待诏，何无礼也！拔剑割肉，一何壮也！割之不多，又何廉也！归遗细君，又何仁也！’ 上笑曰：‘使先生自责，乃反自誉！’复赐酒一石，肉百斤，归遗细君。”

3 i" I* D' u7 C; X2 C, Q这一节虽然意在表现东方朔的机智与幽默，但却反映了西汉人已把伏日当作一个重大的节令加以庆祝。

" Y$ f# b) }5 w* _4 {; m伏天可吃的时新很多，清顾禄《清嘉录》中说：“街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口之物。”

3 C7 C4 _: ?4 N/ x' e& C6 o伏天消暑最佳的水果莫过于西瓜。西瓜为我国的原产，很早便为人们所喜食。不仅因为它味甘汁浓度而且还因为它具有药用价值。清人黄宫绣《本草求真》谈西瓜：“西瓜内瓤，令人遇值三伏天燥，不论男妇大小，朝夕恣食，诚以燥渴之极，得此味甘色赤，能引心脏入热，下入小肠膀跳而出，令其心胸顿冷，烦渴冰消，故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投，并有天生白虎汤之誉。”
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经临床实验，西瓜汁可治肾炎、急性肝炎、高血压等多种疾病。有意思的是，夏季多腹泻，多汁的西瓜反可止泻。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记有一事：“上尝以泻疾召继先。继先到则奏曰：‘臣渴甚，乞先赐瓜而后静心诊断御。’上君赐瓜。继先食之既，上觉食瓜甘美，问继光：‘联可食此乎？’继先曰：‘臣死罪，臣索瓜固将启陛下食此也。’上食之甚适，泻速止。左右惊。

上问：‘此何方也？’继先曰：‘上所患暑，故泻，瓜能消暑耳。”
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4 W4 J7 K. d8 V$ ]2 d: V  S/ Z: Q皇上的腹泻是吃西瓜治好的。西瓜也可上桌，做成精美的菜肴，最出名的是“西瓜血’。

! G+ `; M/ D  t! C9 C5 S7 f" u近人作《御香飘缈录》有一段记叙：“有一种为太后所最欣赏的，那是‘西瓜盅’，它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的鸡丁、火腿丁、新鲜莲子、龙眼、胡挑、松子、杏仁等等，装进去重新盖好，隔着水用文火来炖，炖上几个钟头就行了。其味之清醇鲜美，我们不难想象得之。”

) ~& R& R* r8 I& M4 W( P山东孔府菜刀中有个“孵双凤”的菜便是采用西瓜盅做成的。巧手厨师还将西瓜雕刻成艺术品装饰在宴会上。明刘洞、于奕正（帝京景物略）上说：“以瓜雕刻成花，谓之瓜花。”

% L0 B; }5 z, G9 E$ h  p这些多姿多彩的瓜花，显示了中国人的智慧和才能。

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伏天太热，一般人便要寻找凉处生活，所以人们都把手头活儿放下，包括农夫在内，因此有“歇伏”之说。
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8 T& _, x9 }7 L1 }6 P  V$ s平民百姓歇伏就在家里，但生活方式却悠闲得多，哪凉快去哪里，谓之“纳凉”。清顾禄《清嘉录》中云：“纳凉，谓之乘风凉。或泊舟胥门万年桥洞，或规掉虎阜十字洋边，或分集琳宫梵宇水窗、冰谢。随意留连，作牙牌、叶格、马吊诸戏，以为酒食东道，谓之斗牌。习清唱，为避署计者，白堤青舫，争相斗曲，夜以继日，谓之曲局。或招育女慧男，弹唱新声绮调；明目男子，演说古今小说，谓之说书。置酒属客，递为消暑之宴。盖此时烁石流金，无可消遣，借乘凉为行乐也。”
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中介绍了三种纳凉方式：斗牌、曲局、说书。这就是说，或可会聚好友打牌，或去青楼赏曲，或进书场听书，在心情逍遥中过夏。
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" N2 Z( z$ ^' W& D有条件的，还可买舟去水上避暑。（清嘉录）中载：“豪民富贾，竞买灯舫。至虎丘山浜，各占柳阴深处，浮瓜沉李，赌酒征歌，赋客逍遥，名姝谈笑。雾彀冰纨，争妍斗艳。四窗八拓，放乎中流。往而复回，篙橹相应，谓之水辔头。日晡，络绎于冶芳浜中，行则鱼贯，泊则雁排。迫幕施烛，辉煌照彻，月辉与波光，相激射舟中。酒炙纷陈，管弦竞奏，往往通夕而罢。”

! E% I8 M) J1 x$ N' P3 c5 `这些富人纳凉可谓通宵达旦，租船玩乐，不计钱财。挥霍至此，已失去纳凉本意。不信，有清人蔡云（吴觎）诗为证：“灯船人夜尽张灯，五色玻璃列上层。赢得火光人面映，农凉犹著薄吴绫。”

夜凉尚在舟上逐歌追舞，实为猎艳。其实避暑纳凉不必择地，但求心静即好。古代的文人雅士一般闭门而居，或弹琴，或赏书画。如嫌寂寞，约三二好友，饮酒对养，高谈阔论，皆可悦心娱情。至于闺中佳人多为昼闲夜玩，自得其乐。《红楼梦》中的宝玉曾有（夏夜即事）一诗道其真情真景：
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8 l0 E2 w) D$ O8 S$ A“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。

6 _% U( A' C. O, _窗明麝月开宫镜，宝霭檀云品御香。
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/ }6 d. A4 D# R, g! C# s" z琥珀杯倾荷露滑，玻璃槛纳柳风凉。
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水亭处处齐纨动，帘卷朱楼罢晚妆。”　　大观园里的女子们就在绣花、醉梦、摇扇中度过炎夏。

: M  j  B8 C+ K3 T皇帝一到三伏天，便到特置的馆阁中避暑。南宋周密《武林旧事》中谈到皇宫中纳凉的情景：
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“禁中避暑，多御复古、选德等殿，及翠寒堂纳凉。长松修付，浓翠蔽日；层峦奇岫，静窈萦深，寒瀑飞空，下注大池可十亩。池中菡苗万柄……又置茉莉、素馨、剑兰、麝香藤、朱栏、玉桂、红蕉…等南花数百盆于广庭，鼓以风轮，清芬满殿。御失两旁，各设金盆灵敏十架，积雪如山。纱厨后先皆悬挂伽兰木、真蜡龙涎等香珠百斤。蔗浆金碗、珍果玉壶，初不知人间有尘署也。闻洪景卢学士赏赐对于翠寒堂，三伏中体粟战栗，不可久立，上向故，笑遣中责人以北绫半臂赐之。”

* v! }8 C9 a0 V8 |皇宫庭院简直可比人间仙境。奇花异草悦人眼目，香料百斤，令人神爽。风轮一动，炎暑皆消，一学士竟“体粟战栗！”同处伏天，皇宫与民间寒凉如此不均，这真是“天上人间！”