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主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。0 ]2 I) b4 z$ Q( u5 X3 S
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克8 A/ Q2 i: M+ L
调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 m7 J& b4 @4 r
做法:$ O7 O/ |& U' ^' E! c
1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;* M2 }) K" \2 U7 Z6 D
2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;. M4 i$ @) ?% E2 h3 T
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;& \& p0 ?2 l$ C& ]# s1 z4 o
4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
. D4 K1 S% D5 Q* l7 Q+ d3 u5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;! D4 X/ }2 M; a$ Y+ o" n. r! i
6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。. t4 }, K" Y8 e, ?
小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
9 L( q; t2 z/ j1 I. x. J' t& I材料:3 ]# Q3 m Q5 y. ^3 I+ d* o
6 M H6 P- a" L2 |. K开炒
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡5 t/ G1 q9 u6 m( i+ ]
6 b0 F1 ]4 L; z. J荷叶包好,用绳子捆好, X" Y P* z. U. Y6 _$ _, L4 N
' Y8 T. G% W3 _, Z X# E$ \6 O$ y) d和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以选择用,味道更鲜美,用面粉糊好后入进烤箱,完美主义者可以架火烧~~~+ |% s2 U, s3 ?( u0 S0 J( l: J! e
: v( u1 |3 L5 k把烤硬的面糊敲开
! A, y7 L" E$ B. e0 l# W* J0 E1 ~8 M/ W$ g9 K) e0 R, I
猛咽口水……
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