咖啡的主要品种和特色

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6 [& i" f" v5 L蓝山咖啡:  
　　产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香，柔顺香醇，微酸至中酸。  
　  
巴西咖啡：  
; i1 V4 M$ J% m0 N　　产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼 特 宁： 产于印尼、苏门答腊。苦醇香、香浓苦。 摩 卡：产于衣索匹亚（非洲）、阿拉伯港口。酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特性。  

爪 哇：  
产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。  
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, b' L; H/ n' p. @5 q" x  b综合热咖啡：  
　　巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式） 香、甘、苦、酸。 综合热咖啡：巴西2、曼特宁1、爪哇3.5、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式） 香、甘、苦、酸。  
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4 ]# W. i5 i7 p( J4 `综合冰咖啡：  
　　曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5 （调配式） 香、醇、 苦 碳 烧 咖啡： 独特的烘培方式，产于苏门答腊，哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1.5、爪哇4.5。 苦、醇。  
! Q; I7 W* \7 ]' \2 r0 [. g咖啡豆煎培法：  
　　咖啡豆的煎陪，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀， 经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎陪色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成几种不同的程度： 1.最淡的煎陪。2.浅煎陪 3. 普通煎陪. 4. 比普通稍浓之煎陪. 5. 中等煎陪 6. 稍强之煎陪 7. 强烈煎陪. 8. 最浓又强烈之煎陪.  
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如何分辨咖啡豆的好坏：  
闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳 看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一
/ A/ J( y& m8 K1 F压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出  
色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘培。冲煮后香醇，后劲足  
- y+ J+ s& J9 l' [6 T* Q. D不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。