烹饪猪肉“四不搭”

iceinsummer

　　猪肉是餐桌上的常客，许多食材与猪肉一起烹饪，立即鲜美有加。但在中医看来，食物家族中，仍然有一些成员不能与猪肉搭配成菜。
, m6 E2 h- K, a  c/ S; p　　牛肉　　
* n0 {( p2 o8 X1 B# f3 c6 J% ^　　猪肉与牛肉不能共食的说法已经普遍得到接受。中医认为，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不能同食。
  q6 ^" P5 u, s) S; ?9 z; ?0 y2 O　　羊肝　　
7 K* y0 t) ~0 e& A& g　　中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”羊肝的气味苦寒，属补肝、明目的食物，能治肝风虚热。猪肉滋腻，进入肠胃时容易产生湿热，从食物药性讲，不能同食。而且羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲，也不搭调。
; e2 c1 R( a# x　　黄豆
　　豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；再者，因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆看似味美却不营养。
　　香菜　　
# ]: D4 N% M2 s- Z  ^　　香菜又名芫荽，可去腥味，最适合与羊肉同吃。但香菜辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。